Beber en el pasado: evidencia de siglos de antigüedad del consumo de cerveza de maíz encontrada en México

Beber en el pasado: evidencia de siglos de antigüedad del consumo de cerveza de maíz encontrada en México

Al analizar el cálculo en los dientes de los restos de personas que murieron en una influyente ciudad mexicana hace cientos de años, los investigadores están obteniendo pistas sobre su dieta. Un hallazgo fue que la gente bebía cerveza de maíz.

Las ruinas de la ciudad de Casas Grandes se encuentran en el estado de Chihuahua, a unas 80 millas (130 kilómetros) de la frontera con Nuevo México. La ciudad, que contaba con unas 3.000 personas en su apogeo en el 1300, también se conoce como Paquimé. La cultura Casas Grandes se extendió por varios valles fluviales en el norte de México.

La ciudad probablemente fue un centro de cultura y comercio entre el centro de México y el suroeste de los Estados Unidos.

Mapa que muestra la ubicación de la cultura Casas Grandes. ( Mapa de Beloit College )

La sustancia atrapada en los dientes como sarro, que se fosiliza para convertirse en cálculo, es probablemente de las últimas semanas de sus vidas, dice un artículo en Western Digs.

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Anne Katzenberg, de la Universidad de Calgary, está analizando los restos de personas excavadas en Casas Grandes en las décadas de 1950 y 1960. Algunos de los cuerpos fueron enterrados, otros desmembrados y colocados en urnas, y otros simplemente quedaron expuestos a los elementos.

El equipo de investigación está haciendo el análisis de los dientes de 110 personas enterradas en Casas Grandes y sus alrededores entre el 700 y el 1450 d.C.

Parte del Paquimé (Casas Grandes) sitio, México. ( HJPD / CC BY SA 3.0 )

De las muestras, los dientes de 63 cuerpos proporcionaron rastros microscópicos, los más comunes de los cuales eran gránulos de almidón, principalmente maíz. También encontraron pequeños fragmentos minerales de calabazas y pastos.

Aproximadamente el 10 por ciento de los cuerpos tenían rastros de carbón vegetal. El carbón vegetal es un hongo nutritivo que crece en el maíz. Incluso hoy en día es un manjar llamado por su nombre azteca. huitlacoche.

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El investigador Daniel King le dijo a Western Digs que el aspecto más interesante del análisis dental era la presencia de alcohol de maíz. Los dientes de tres personas mostraban restos de maíz que aparentemente habían sido fermentados. Las partículas de grano hinchadas y fragmentadas aparentemente resultaron de la elaboración de chicha, que se ha elaborado en Centro y Sudamérica desde hace unos 5.000 años.

Chicha de jora. Huancayo, Perú. ( Dominio publico )

Pero esta puede ser la primera evidencia de cerveza de maíz tan al norte, dijo King. Los fragmentos de maíz datan del período de 1200 a 1450. Y los investigadores no saben cuándo pudo haber sido introducido desde comunidades más al sur de Perú o Mesoamérica.

Un sitio web de Beloit College dice que la cultura Casas Grandes, que se extiende desde Sonora hasta Chihuahua hasta el actual Nuevo México, estaba más estrechamente relacionada con las culturas mesoamericanas al sur que con los pueblos Hohokam o Mogollon al norte.

Figura de la cultura Casas Grandes. ( Centro de Artes Visuales Iris & B. Gerald Cantor )

Como la gente del sur, la gente de Casas Grandes tenía montículos de plataforma y canchas de pelota, aparentemente utilizados en rituales. Vivían a lo largo de los desagües de los ríos y tenían sistemas de riego. Paquimé era un importante centro de comercio, a través del cual se enviaban guacamayos, alfarería, conchas y cobre desde Centroamérica a Arizona y Nuevo México.

La gente tenía casas de pozo poco profundas dispuestas alrededor de una gran casa comunitaria. Las casas estaban hechas de jacal, un tipo de construcción de acacia y barro. Con el paso del tiempo, el diseño de una plaza se volvió más frecuente y, según Beloit College, la gente probablemente vivía en las casas con antepasados ​​comunes. Posteriormente desarrollaron muros de adobe vertido.

Un edificio residencial parcialmente reconstruido en Paquimé, Chihuahua, México. ( HJPD/ CC BY 3.0 )

Imagen destacada: ejemplos de mazorcas de maíz abigarradas Sam Fentress / CC BY SA 2.0 ) y una figura de la cultura Casas Grandes c. 1200-1450.


Capítulo 1 - Historia de las tortillas de maíz y trigo

Mesoamérica es la cuna del maíz y su amplia variedad de alimentos nixtamalizados. El maíz se desarrolló a partir del teosintle y su cultivo fue en gran parte responsable de transformar a los pueblos indígenas en agricultores progresistas. Para mejorar sus cualidades alimenticias y su valor nutricional, los indígenas cocinaban granos de maíz con un lixiviado de cenizas de madera o cal. Los granos de maíz cocidos eran tiernos y más fáciles de moler en una masa que era la columna vertebral para la producción de una amplia variedad de alimentos. En particular, la nixtamalización mejoró el perfil nutricional de los alimentos, especialmente en términos de suministrar el calcio necesario que era escaso en sus dietas. Los productos modernos nixtamalizados se fabrican industrialmente siguiendo los mismos procedimientos utilizados por los aztecas pero con equipos de alto rendimiento. Hoy en día, las tortillas y productos relacionados se producen a partir de masa fresca o harina de masa seca (DMF). La tecnología de producción de DMF fue desarrollada por empresarios mexicanos a mediados del siglo XX y pronto se convirtió en la tecnología preferida para la adopción de productos nixtamalizados en los países desarrollados. La ventaja de usar DMF es que produce fácilmente masa húmeda después de unos minutos de mezcla con agua y, por lo tanto, acelera la fabricación de productos terminados. El producto nixtamalizado más relevante ha sido la tortilla, que sigue siendo el alimento más consumido entre los mexicanos. La producción de masa y tortillas originó los segundos bocadillos más consumidos en la actualidad: maíz frito y totopos. Un intercambio de maíz y trigo ocurrió después de que Colón descubrió América en 1492 y el conquistador Cortés subyugó a los aztecas en 1521. La cocina mexicana pronto adoptó el trigo y desarrolló las tortillas de trigo, que eran las preferidas por los españoles. Su producción industrial se disparó cuando los norteamericanos adoptaron y produjeron masivamente tortillas de trigo durante la segunda parte del siglo pasado. Hoy en día, tanto el maíz en forma de tortillas como los bocadillos relacionados y las tortillas de harina de trigo se fabrican y venden en todo el mundo.


Alcohol durante el Renacimiento: siglo XVI

  • Los líderes protestantes no diferían sustancialmente de las enseñanzas de la Iglesia Católica. Dios creó el alcohol para consumir con moderación. Fue por placer, disfrute y salud. Sin embargo, la embriaguez era un pecado. 23
  • La gente vio beber con moderación como algo positivo desde este período hasta al menos el comienzo del siglo XVIII. Pero expresaron una mayor preocupación por los efectos negativos de la embriaguez. Lo consideraron una amenaza para la salvación espiritual y el bienestar social. La intoxicación también era incompatible con el énfasis emergente en el control racional de uno mismo y del mundo y en el trabajo y la eficiencia. 24

El consumo suele ser alto

  • El consumo de alcohol suele ser elevado. En el siglo XVI, el consumo de bebidas alcohólicas alcanzó los 100 litros por persona y año en Valladolid, España. Los campesinos polacos bebían hasta tres litros de cerveza al día. 25 En Coventry, la cantidad promedio de cerveza y ale consumida fue de aproximadamente 17 pintas por persona por semana. Eso se compara con las tres pintas de hoy. 26 A nivel nacional, el consumo fue de aproximadamente una pinta por día per cápita. El consumo de cerveza sueca puede haber sido 40 veces mayor que en la Suecia moderna. Los marineros ingleses recibieron una ración de un galón de cerveza por día y los soldados recibieron dos tercios de un galón. En Dinamarca, el consumo habitual de cerveza parece haber sido de un galón por día para los trabajadores adultos y marineros. 27
  • & # 8216Gin conquistó Inglaterra en el siglo XVI. & # 8217 29
  • & # 8216La producción de alcohol surgió en casi todos los rincones del mundo colonial desde los primeros días de la expansión europea. & # 8217 30
  • La introducción de grandes cantidades de alcohol en un entorno dominado por los poderes coloniales trastocó las estructuras sociales indígenas tradicionales. Este fue el caso incluso en áreas con una larga tradición de beber alcohol. 31
  • La producción y distribución de bebidas espirituosas se extendió lentamente. La bebida alcohólica seguía siendo en gran parte con fines medicinales durante la mayor parte del siglo XVI. Se ha dicho de los espíritus destilados que el siglo XVI lo creó, el siglo XVII lo consolidó y el XVIII lo popularizó. & # 8221 32
  • Los irlandeses parecen haber elaborado el aguardiente de grano original, el whisky. Se desconocen sus orígenes específicos. 33 Sin embargo, existe evidencia de que en el siglo XVI la gente lo consumía ampliamente en algunas partes de Escocia. 34

1510

El zar Vasily III (1505-1532) de Rusia permitió a sus cortesanos consumir tanto alcohol como quisieran. Pero tenían que vivir en una sección específica de Moscú. Esto fue para no corromper a las & # 8216 clases inferiores & # 8217 de la gente. 35

Cir. 1510

Los monjes benedictinos en Francia produjeron por primera vez el licor Benedictine. 36

La ley alemana de pureza de la cerveza (& # 8216Rheinheitsgebot & # 8217) entró en vigor. Hizo que fuera ilegal elaborar cerveza a partir de cualquier otra cosa que no fuera cebada, lúpulo, levadura y agua. 37

Cir. 1519-1521

    & # 8216Los mayas producían una bebida alcohólica llamada balche antes de la conquista española. Usaron miel, agua y la corteza de un árbol. & # 8217 38 (La conquista española de México ocurrió 1519-1521.)
  • & # 8216Aunque el tequila y el mezcal son considerados bebidas nacionales [de México], sólo aparecieron después de la Conquista, cuando los españoles trajeron el conocimiento de los procesos de destilación que habían aprendido de los moros. & # 8217 39

1520

  • Los agricultores primero cultivaron lúpulo en Inglaterra a una escala significativa. 40
  • En Irlanda, la proporción de especias y aromáticos que contenía determinaba la calidad de las bebidas espirituosas destiladas. 41
  • Hernán Cortés plantó las primeras cepas de uva de América. Lo hizo en México. 42
  • Dinamarca estableció requisitos mínimos para que las cervecerías comerciales aumenten su tamaño. Esto fue para limitar el peligro de incendio y simplificar la recaudación de impuestos. 43

1530

En las zonas vinícolas del sur de Francia, el vino era un alimento básico. No fue en ningún otro lugar del país. 44

En Inglaterra era ilegal que los cerveceros fabricaran sus propios barriles. Esto fue para proteger la vida de los toneleros. 45

Cir. 1532-1539

Brasil primer destilado de cachaça. Actualmente, la tercera bebida destilada más popular del mundo es la cachaça. Los destiladores lo elaboran a partir de jugo de caña de azúcar fermentado, en lugar de melaza (como es el ron). Se desconoce la fecha exacta de su primera producción. Las estimaciones oscilan entre 1532 y 1539. 46

En Brasil, & # 8216Los portugueses plantaron uvas alrededor de Sao Paulo en 1532. & # 8217 47

Brandenberg prohibió la elaboración de cerveza ilícita para proteger la economía municipal. Dependía de los ingresos derivados de la cerveza. 48

Brandenberg prohibió tanto preparar cerveza como servir alcohol los domingos y los días festivos. 50

Londres aprobó una ley que regulaba los tavers. Reguló los precios y les exigió tener licencias. 51

Chile produjo vino ya en 1555. 52

  • El padre Juan Cedran estableció el primer viñedo en Argentina. 53
  • El Parlamento irlandés exigió licencias a los destiladores. 54

El ayuntamiento de Nuremberg se quejó de las heridas que diariamente provoca la embriaguez. La ciudad también estaba recogiendo borrachos tirados en las calles. 55

1558-1603

& # 8216Las mujeres de todas las condiciones parecen haber disfrutado de una libertad razonable para consumir alcohol en la época isabelina. & # 8217 56

La destilación se había vuelto tan activa en Burdeos que se prohibió como peligro de incendio. 57

La cerveza estuvo disponible por primera vez en botellas de vidrio en Alemania. 58

Los españoles de Florida usaban uvas silvestres para hacer vino. 59

En Inglaterra, un tribunal tomó una decisión importante sobre la intoxicación. & # 8216 Si un borracho mata a otro, será un delito grave y será colgado por ello, y sin embargo lo hizo por ignorancia, porque cuando estaba borracho no tenía entendimiento ni memoria, pero en la medida en que esa ignorancia era ocasionado por su propio acto y locura, y podría haberlo evitado, no será privilegiado por ello. & # 8217 60

Lucius Bols estableció una destilería cerca de Amsterdam. Probablemente fue el primero en producir ginebra comercialmente. 61 Es la destilería más antigua de los Países Bajos y una de las más antiguas del mundo. 62

Según el primer censo oficial en Inglaterra y Gales, había alrededor de 19.759 establecimientos minoristas de alcohol. Eso fue aproximadamente uno por cada 187 personas. 63 Eso se compara con aproximadamente una de cada 657 personas en la actualidad. 64

1580

Con la propagación del puritanismo, aumentaron los ataques contra la intoxicación y las cervecerías. sesenta y cinco

Bolivia produjo su primer vino. 66

La primera cerveza elaborada en el Nuevo Mundo fue en 1587 en la colonia de Sir Walter Raleigh & # 8217 en Virginia. Los cerveceros lo hacían con maíz o maíz. 67

Enrique III (1574-1589) de Francia permitió que los vendedores de vino y los propietarios de tabernas y cabaret formaran un gremio. 68

1590

Cada hombre de la marina inglesa tenía una ración diaria de un galón de cerveza. 69

Un profesor de Tubingen, Alemania, criticó el hecho de beber tostadas. Argumentó que la práctica resultó en problemas como pelear duelos. 70

Hemos visto algo de la historia del alcohol durante el Renacimiento. Ahora es el momento de explorar el alcohol después de ese largo período. En el siglo XVII.


Los historiadores especulan que los nómadas prehistóricos pueden haber hecho cerveza a partir de granos y agua antes de aprender a hacer pan.

La cerveza se arraigó en la cultura de civilizaciones sin una viticultura significativa.

Las provisiones de Noé incluían cerveza en el Arca.

4300 a. C., Tabletas de arcilla babilónica detallan recetas de cerveza.

La cerveza fue una parte vital de la civilización y de las culturas babilónica, asiria, egipcia, hebrea, china e inca.

Los babilonios producían cerveza en grandes cantidades con alrededor de 20 variedades.

La cerveza en esta época era tan apreciada que a veces se usaba para pagar a los trabajadores como parte de su salario diario.

Las primeras culturas a menudo bebían cerveza a través de pajitas para evitar que quedaran cascaras de grano en la bebida.

Los egipcios elaboraban cerveza comercialmente para uso de la realeza servida en copas de oro, con fines médicos y como una necesidad para ser incluidos en las provisiones de entierro para el viaje al más allá.

Se utilizaron diferentes granos en diferentes culturas:

a) África utilizó mijo, maíz y mandioca.

b) América del Norte usó caqui, aunque en México se usó agave.

c) América del Sur utilizó maíz, aunque en Brasil se utilizaron batatas.

d) Japón usó arroz para hacer motivo.

e) China usó trigo para hacer samshu.

f) Otras culturas asiáticas utilizaron sorgo.

g) Los rusos usaban centeno para hacer quass o kvass.

h) Los egipcios usaban cebada y pueden haberla cultivado estrictamente para la elaboración de cerveza, ya que hacía pan pobre.

1600 aC Los textos egipcios contienen 100 recetas médicas que piden cerveza.

Si un caballero egipcio ofrecía a una dama un sorbo de su cerveza, estaban comprometidos.

Los primeros cerveceros usaban hierbas como bálsamo, heno, diente de león, menta y semillas de ajenjo, jugo de marrubio e incluso pinzas de cangrejo y conchas de ostra como saborizantes.

Romanos elaboraron & quotcerevisia & quot (Ceres la diosa de la agricultura y amp vis que significa fuerza en latín).

55 a. C. Las legiones romanas introducen la cerveza en el norte de Europa.

49 a. C. César brindó por sus tropas después de cruzar el Rubicón, lo que dio inicio a la Guerra Civil Romana.

Antes de la Edad Media, la elaboración de la cerveza se dejaba en manos de las mujeres, ya que se consideraba una comida y una bebida de celebración.

23 a. C. Cerveza elaborada en China llamada & quotkiu & quot

500-1000 d.C. En la primera mitad de la Edad Media, la elaboración de la cerveza comienza a practicarse en Europa, pasando de la tradición familiar a la producción centralizada en los monasterios y conventos (hospitalidad para los peregrinos viajeros).

Durante la época medieval, la cerveza se usaba para diezmar, comerciar, pagar e imponer impuestos.

1000 d.C. El lúpulo comienza a usarse en el proceso de elaboración de la cerveza.

1200 d.C. La fabricación de cerveza está firmemente establecida como empresa comercial en Alemania, Austria e Inglaterra.

a) Las lagers de temperatura fría preferidas de los alemanes (fermentación inferior) almacenadas en cuevas en los Alpes.

b) Las cervezas inglesas preferidas a temperatura suave (fermentación superior) almacenadas en bodegas.

1295 El rey Wenceslao otorga los derechos de elaboración de cerveza de Pilsen Bohemia (antes Checoslovaquia, ahora Eslovaquia y República Checa).

1420 Los cerveceros alemanes desarrollan el método de elaboración de cerveza lager.

1489 Se estableció el primer gremio cervecero de Alemania, Brauerei Beck.

1490 Colón encontró a los indios haciendo cerveza con maíz y savia de abedul negro.

1516 Los gremios cerveceros bávaros presionan para que las leyes de pureza Reinheitsgeobot hagan ilegal el uso de cualquier ingrediente que no sea agua, cebada y lúpulo en la elaboración de cerveza (no sabían que existía la levadura).

1553 Se fundó Beck's Brewery y todavía se sigue elaborando.

A finales de 1500, la reina Isabel I de Inglaterra bebía cerveza fuerte para el desayuno.

1587 la primera cerveza elaborada en New World en la colonia de Sir Walter Raleigh en Virginia, pero los colonos enviaron solicitudes a Inglaterra para obtener una mejor cerveza.

1602 El Dr. Alexander Nowell descubre que la cerveza se puede almacenar durante más tiempo en botellas de vidrio selladas con corcho.

1612 la primera fábrica de cerveza comercial abrió en New Amsterdam (Nueva York, Manhattan) después de que los colonos anunciaran en los periódicos de Londres a los cerveceros experimentados.

1620 Los peregrinos aterrizan en Plymouth Rock porque los suministros de cerveza se estaban agotando.

1674 Harvard College tiene su propia sala de cocción.

1680 William Penn (fundador de Pensilvania) operaba una cervecería comercial.

1757 Washington escribió su receta personal "Para hacer cerveza pequeña".

1786 La cervecería Molson se funda en lo que hoy es Canadá.

George Washington y Thomas Jefferson tenían sus propias cervecerías privadas.

Samuel Adams operaba una cervecería comercial.

Los soldados del ejército revolucionario recibieron raciones de un litro de cerveza al día.

1789 James Madison propone que el Congreso imponga un arancel bajo de 8 centavos por barril a los licores de malta para fomentar la "fabricación de cerveza en todos los estados de la Unión".

La cerveza y el pan fueron los pilares de la dieta de la persona común durante siglos.

Las levaduras durante este tiempo eran exactamente las mismas que se usaban en el pan.

Antes de la década de 1800, la mayoría de la cerveza era realmente & quotAle & quot.

1810 Munich establece el Oktoberfest como una celebración oficial.

1830 Los bávaros Gabriel Sedlmayr de Munich y Anton Dreher de Viena desarrollaron el método de producción de cerveza lager.

1842 la primera cerveza dorada se produce en Pilsen, Bohemia.

A mediados del siglo XIX (1850), los cerveceros inmigrantes alemanes introdujeron lagers de maduración en frío en los EE. UU. (Las raíces de Anheuser-Busch, Miller, Coors, Stroh, Schlitz y Pabst comienzan aquí).

La era moderna de la elaboración de cerveza en los EE. UU. Comenzó a fines del siglo XIX con la refrigeración comercial (1860), el embotellado automático, la pasteurización (1876) y la distribución ferroviaria.

1870 Adolphus Busch es pionero en el uso de vagones de doble pared, una red de casas de hielo para convertir a Budweiser en la primera marca nacional.

1876 Pasteur desentrañó los secretos de la levadura en el proceso de fermentación y también desarrolló la pasteurización para estabilizar las cervezas 22 años antes de que el proceso se aplicara a la leche.

1880 hay aproximadamente 2,300 cervecerías en los EE. UU.

1890 Pabst es la primera cervecera estadounidense en vender más de 1 millón de barriles en un año.

1909 Teddy Roosevelt trajo más de 500 gal. de cerveza en un safari en África.

1914 La competencia comercial reduce el número de cervecerías operativas a 1.400.

1933 Termina la prohibición de la cerveza (7 de abril).

1935 sólo 160 cervecerías sobreviven a la Ley Seca.

1935 se introduce la lata de cerveza (American Can Co. y Kreuger Brewing).

1938 Elise Miller John dirige Miller Brewing durante 8 años como la primera y única mujer en dirigir una importante empresa cervecera.

1965 Fritz Maytag compra Anchor Brewing Co.

1966 Budweiser es la primera marca en vender 10 millones de barriles en un año.

1976 New Albion es el primero en el renacimiento de cervecerías y microcervecerías en la apertura de EE. UU. En California.

1988 Asahi Super Dry (Japón) presenta una nueva categoría de cerveza (próximamente la seguirá Michelob Dry).

1991 Estados Unidos produce el 20% del volumen mundial de cerveza (el más grande del mundo).

1) La industria cervecera de EE. UU. Produjo y vendió 2,62 mil millones de cajas de cerveza.

2) El consumo per cápita estimado fue de 22,7 galones (puesto 13 a nivel mundial).

3) Los bebedores de cerveza consumieron 5.890 millones de galones, suficiente para llenar el Astrodome de Houston más de 12 veces o 330 petroleros.

4) Cinco cerveceros produjeron el 89,4% del producto nacional:

5) La cervecera de sitio combinado más grande del mundo fue A-B, con 1.166 mil millones de cajas.

6) La cervecería de un solo sitio más grande del mundo fue Coors Brewing, Golden, Colorado, con 272 millones de cajas.

1993 Las ventas minoristas de cerveza en EE. UU. Superan los $ 45 mil millones.

La primera mitad de la cerveza de 1900 se asoció con hombres, trabajadores manuales, estudiantes universitarios y entusiastas de los deportes convencionales.

La cerveza de finales de 1900 tenía una imagen y una función cultural diferentes, con un crecimiento en popularidad entre una parte más diversa de la población.


1600 - 1700

1612 - Se estableció la primera fábrica de cerveza comercial de EE. UU. En New Amsterdam (ahora Nueva York).

1620 - Debido a la escasez de suministros de cerveza, los peregrinos se fueron a asentar en Plymouth Rock.

1674 - Harvard College abrió su propia fábrica de cerveza.

1750 - El advenimiento de la Revolución Industrial allanó el camino para una producción de cerveza más rápida y eficiente, haciéndola más accesible para los consumidores.

1757 - George Washington escribió una nota personal titulada "Para hacer una cerveza pequeña".

1759 - Arthur Guinness estableció su propia fábrica de cerveza en Irlanda, donde elaboró ​​la primera cerveza negra Guinness.


Una historia cursi

Desde un grano de aspecto ridículo hasta uno de los cultivos básicos más grandes del mundo, el maíz es realmente una historia fantástica. No solo proporciona una gran cantidad de nutrientes para alimentar a un mundo en crecimiento, sino que también puede producir edulcorantes, fuentes de combustible e incluso el plastico. Más allá de eso, incluso inspiró a uber-Maíz dulce polémico.

Con suerte, esta descripción general de la historia fue interesante para usted. Si lo piensas después de la próxima vez que comas mazorcas de maíz o viertas leche en tus hojuelas de maíz, ¡déjame un comentario!


Leyendas de America

Outlaws & # 8211 Producido por Dave Alexander, música de Scott Buckley

Como hoy y en toda la historia, los canallas lamentablemente siempre han sido más que abundantes. Pero, en la historia, a menudo pudieron salirse con la suya con sus mentiras, trampas, trucos y contras durante mucho más tiempo del que pueden hacerlo hoy, mientras se movían de un lugar a otro, repitiendo los mismos viejos trucos ante otra nueva audiencia.

A veces, cambiaban sus nombres, pero a menudo ni siquiera se les pedía que lo hicieran, como en los días del Viejo Oeste, la mayoría de la gente no hacía preguntas a los recién llegados en el pasado.

Desde proxenetas hasta tiburones de cartas, artistas de juegos de conchas y simples bolsillos de piquete, aquí encontrará una gran cantidad de personajes desagradables en la historia de Estados Unidos.

Charles Allen, también conocido como Big Time Charlie & # 8211 Después del cambio de siglo, Big Time Charlie dirigió una de las redes de prostitución más ilícitas en Denver, Colorado.

Philip Arnold (1829-1878) & # 8211 Junto con John Slack, Arnold fue un hombre de confianza que ideó el famoso Diamond Hoax de 1872 en San Francisco, California. Arnold se fue con más de medio millón de dólares.

& # 8220Dr. & # 8221 Samuel Bennett (1791-1853) & # 8211 De Shreveport, Louisiana, el Dr. Bennett fue uno de los artistas & # 8220thimble más conocidos ”que jamás haya navegado por el río Mississippi.

Lou & # 8220 The Fixer & # 8221 Blonger, también conocido como Louis H. Belonger (1849-1924) - El líder de los Blonger Brothers, Lou fue el organizador de un extenso círculo de estafadores de confianza que operaron durante más de 25 años en Denver, Colorado.

Albert John Bothwell (1855-1928) & # 8211 Un presumido magnate ganadero de Wyoming, Bothwell fue uno de los principales instigadores de la infame guerra del condado de Wyoming Johnson.

John R. Brinkley & # 8211 Desde 1917 hasta la década de 1930, el médico John Brinkley ganó millones de dólares implantando testículos de cabra en hombres para restaurar su virilidad.

Edward & # 8220Big Ed & # 8221 Quemaduras & # 8211 Burns era un estafador y jefe del crimen que trabajaba en algunos de los campamentos más infames del Viejo Oeste, incluido el manejo de una pandilla de bunko en Leadville, Colorado y Benson, Arizona durante el tiempo que los Earps estaban en las cercanías de Tombstone. Más tarde se unió a Soapy Smith Gang en Denver.

John Chivington & # 8211 El 29 de noviembre de 1864, el coronel John Chivington desató una de las peores masacres de indios en la historia de Estados Unidos, la masacre de unas 150 mujeres, niños y ancianos cheyenne y arapaho en Sand Creek, Colorado.

George H. Devol (1829-1903) & # 8211 Probablemente el mejor jugador de barcos fluviales en la historia del río Mississippi, Devol también fue un estafador, un luchador y un maestro en la manipulación de los hombres y su dinero.

James DeWolf (1764-1837) - A era un comerciante de esclavos, corsario durante la Guerra de 1812 y un político estatal y nacional, DeWolf fue la figura principal de la familia importadora de esclavos más activa en la historia de Estados Unidos. Parte de un clan de élite de Rhode Island, disfrutó de una vida de lujo extremo pagado por el sufrimiento de los demás.

James Joshua Dolan (1848-1898) & # 8211 Uno de los principales instigadores de la guerra del condado de Lincoln en Nuevo México & # 8217, James Dolan intentó controlar la economía del condado de Lincoln en la década de 1870.

Mike Fink (¿1770? -1823?) & # 8211 Un tirador excelente, Fink pronto se ganó una reputación mortal por demostrar sus habilidades de tiro disparando jarras de cerveza en la cabeza de la gente.

Johnson Gallagher, también conocido como: Corn Hole Johnny, Johnny de tres cartas, Johnny Chuck-luck (1847- ??) & # 8211 Jugador

& # 8220Swiftwater & # 8221 Bill Gates (18 ?? - 1935) & # 8211 Un hombre de la frontera estadounidense y cazador de fortunas, Gates se convirtió en un elemento fijo en la Fiebre del oro de Klondike. Haciendo una fortuna, la desperdició bebiendo, apostando y casándose varias veces (cuando ya estaba casado).

Mildred Gillars & # 8211 De 1942 a 1945, la voz de la frustrada actriz Mildred Gillars se difundió por todo el mundo desde la Europa devastada por la guerra. Apodada "Axis Sally" por los aliados, Gillars se convertiría en una de las estadounidenses más vilipendiadas de su tiempo por sus peroratas antisemitas como propagandista alemana.

Isaac Harris y Max Blanck & # 8211 El 25 de marzo de 1911, la codicia de los propietarios de talleres de explotación de Nueva York, Isaac Harris y Max Blanck, resultó en la muerte de 146 trabajadores en el trágico incendio de Triangle Shirtwaist Factory. Harris y Blanck no habían realizado simulacros de incendio ni proporcionaron el equipo de seguridad adecuado, y tenían tanto miedo de que sus costureras pudieran robar algunos trozos de tela que cerraron con llave la puerta de una de las dos escaleras que conducían a su taller del noveno piso.

H.H. Holmes & # 8211 (Herman Webster Mudgett 1861-1896) - Más conocido por el nombre de Dr. Henry Howard Holmes o más comúnmente, H. H. Holmes, Mudgett fue un prolífico asesino en serie que operó a fines del siglo XIX. Lee mas...

William & # 8220Canada Bill & # 8221 Jones (18 ?? - 1880) & # 8211 Jones, uno de los mejores jugadores de cartas de la historia, practicó su monte ajetreo de tres cartas en el río Mississippi.

Andrew P. Kehoe & # 8211 Centrado en sí mismo y francamente malvado, Kehoe es responsable del peor ataque a una escuela en la historia de Estados Unidos en Bath Township, Michigan, en 1927. Lea Masacre en Michigan & # 8211 The Bath School Disaster.

James & # 8220 Umbrella Jim & # 8221 Minero & # 8211 James Miner, uno de los hombres de caza de conchas más conocidos en el río Mississippi, se llamaba & # 8220Umbrella Jim & # 8221 por su hábito de comenzar su juego de estafas bajo un paraguas.

Lawrence Murphy (1831 o 1834-1878) & # 8211 Un irlandés que emigró a los Estados Unidos, Murphy era un veterano de la Guerra Civil, ganadero y hombre de negocios, cuya codicia finalmente engendró la Guerra del Condado de Lincoln en Nuevo México.

Alfred G. Packer (1842-1907) & # 8211 Explorador y guía en las Montañas Rocosas durante la década de 1870, Alfred Packer confesó el canibalismo durante el invierno de 1874.

John Frederick Parker (1830-1890) - Un oficial de policía de Washington DC que fue uno de los cuatro hombres designados para actuar como guardaespaldas del presidente Abraham Lincoln y # 8217 de los Estados Unidos el 14 de abril de 1865, la noche en que Lincoln fue asesinado en el Teatro Ford y # 8217. Había abandonado su puesto frente a la entrada del palco del presidente en el momento en que John Wilkes Booth le disparó. Aunque bebió en una taberna cercana, quedó impune.

Piratas & # 8211 Renegados del mar & # 8211 Los piratas y la piratería en alta mar son casi tan antiguos como la historia misma. Mucho antes de que se estableciera el primer asentamiento inglés permanente en Jamestown, Virginia, en 1607, la piratería florecía frente a la costa de América del Norte.

John Slack & # 8211 Junto con Phillip Arnold, Slack fue uno de los autores del engaño de los diamantes de 1872 en San Francisco, California.

Jefferson Randolph & # 8220Soapy & # 8221 Smith II (1860-1898) & # 8211 Smith, el hombre bunko más famoso del Viejo Oeste, fue un estafador y gángster que tuvo una participación importante en los asuntos y operaciones del crimen organizado de Denver y Creede, Colorado, así como de Skagway, Alaska desde 1879 hasta 1898.

William Stoughton (1631-1701) & # 8211 El vicegobernador de Massachusetts, Stoughton fue el juez de homicidas que presidió los juicios de brujas de Salem de 1692. Rígido y orgulloso, el soltero de 60 años fue educado para el ministerio y no tenía ningún tipo de formación jurídica. Durante los juicios, envió a 19 víctimas inocentes a la horca. A diferencia de algunos de los otros magistrados, nunca admitió la posibilidad de que su aceptación de tales pruebas fuera un error.

Al Swearengen & # 8211 Al Swearengen era un hombre terrible que dirigía un salón en Deadwood, Dakota del Sur.

Edward Teach, alias: Barbanegra (1680-1718) & # 8211 Blackbeard, más que cualquier otro, puede ser llamado pirata de Carolina del Norte & # 8217sown, aunque no era un nativo de la colonia y no puede considerarse un crédito para el estado de Tar Heel.

William Thompson & # 8211 Operando en la década de 1840, Thompson era un estafador cuyos engaños hicieron que se acuñara el término & # 8220confidence man & # 8221.

William B. & # 8220Lucky Bill & # 8221 Thornton (182? - 1858) & # 8211 Un experto operador de juegos de shell que ejerció su & # 8220trade & # 8221 en California y Nevada .

Joseph & # 8220Yellow Kid & # 8221 Weil (1877-1975) & # 8211 Uno de los estafadores estadounidenses más famosos de su época, Weil robó más de ocho millones de dólares ejecutando varias estafas y fue una de las inspiraciones para la película ganadora de un premio de la Academia. La picadura.


Como sociedad basada en la agricultura, gran parte de la dieta azteca dependía de los frijoles para obtener proteínas, pero eso no quiere decir que no comieran carne cuando estaba disponible. Como en casi todas las sociedades de la época, la carne era consumida con mucha más frecuencia por las clases altas, pero algunas carnes aún estaban disponibles para el ciudadano azteca común.

Los aztecas tenían un paladar muy diferente al de sus contemporáneos europeos y no dominaron a muchos de los animales que hoy asociamos con los carnívoros, como cerdos, vacas, ovejas y pollos. La simple razón es que estos animales no son nativos de América y tuvieron que ser importados por los españoles durante su conquista del área.

Se dice que los invasores españoles vieron a la gente de la región comer un "pollo grande", o como lo llamaríamos, un pavo. Se cree que los pavos y los patos son los únicos animales que los aztecas adoptaron para domesticar. También hay evidencia de que comieron perros domesticados, pero la mayor parte de su otra carne fue cazada e incluía ciervos y conejos, así como iguanas, ardillas, ranas, renacuajos e insectos.

Este último parece haber sido comido solo por los aztecas comunes, pero la carne en general se consideraba un artículo de lujo y solo se comía en raras ocasiones, especialmente si se cazaba.


Innovaciones vinícolas del siglo XX

Los vinos se fermentan con levadura y, hasta mediados del siglo XX, el proceso se basaba en levaduras naturales. Esas fermentaciones a menudo tenían resultados inconsistentes y, debido a que tardaban mucho en funcionar, eran vulnerables al deterioro.

One of the most significant advances in winemaking was the introduction of pure starter strains of Mediterranean Saccharomyces cerevisiae (commonly called brewer's yeast) in the 1950s and 1960s. Since that time, commercial wine fermentations have included these S. cerevisiae strains, and there are now hundreds of reliable commercial wine yeast starter cultures around the world, enabling consistent wine production quality.

Another game-changing—and controversial—innovation that had a huge impact on 20th-century winemaking was the introduction of screw-cap tops and synthetic corks. These new bottle stoppers challenged the dominance of traditional natural cork, whose history dates back to ancient Egyptian times.

When they debuted in the 1950s, screw-top wine bottles were initially associated with "value-oriented jugs of wine," reports Allison Aubrey, a James Beard broadcast award-winning journalist. The image of gallon jugs and inexpensive fruit-flavored wines was hard to overcome. Still, corks being a natural product were far from perfect. Improperly sealed corks leaked, dried out, and crumbled. (In fact, "corked" or "cork taint" are terms for spoiled wine—whether the bottle was sealed with a cork or not.)

Australia, one of the world's leading wine producers, began to rethink the cork back in the 1980s. Improved screw-top technology, along with the introduction of synthetic corks, gradually gained headway, even in the high-end wine market. While some oenophiles refuse to accept anything other than cork, most wine aficionados now embrace the newer technology. Boxed and bagged wine, also recent innovations, are becoming increasingly popular as well.

Fast Facts: 21st Century U.S. Wine Statistics

  • Number of wineries in the United States: 10,043 as of February 2019
  • Highest production by state: At 4,425 wineries, California produces 85% of the wine in the U.S. That is followed by Washington (776 wineries), Oregon (773), New York (396), Texas (323), and Virginia (280).
  • Percentage of adult Americans who drink wine: 40% of the legal drinking population, which amounts to 240 million people.
  • U.S. wine consumers by gender: 56% female, 44% male
  • U.S. wine consumers by age group: Mature (age 73+), 5% Baby Boomers (54 to 72), 34% Gen X (42 to 53), 19% Millennials (24 to 41), 36%, I-Generation (21 to 23), 6%
  • Per capita wine consumption: 11 liters per person each year, or 2.94 gallons

Ancient Beer Is Craft’s New Frontier

O ne morning in May 2019, a crowd of journalists gathered around the Biratenu bar in Jerusalem, snapping photos as a bartender poured golden, frothy beer into plastic cups. The story of the beer was both new and very old: The yeast that fermented it came from a 3,000-year-old jug found at a nearby archaeological site.

“ It’s actually a pretty good beer,” says Aren Maeir, an archaeology professor at Bar-Ilan University in Israel and the director of excavations at the site of Tell es-Safi. Scholarly, but determined that archaeology should be fun, Maeir, upon first tasting the beer, joked that as long as no one died from it, it would be a successful project.

M aeir and his colleagues found the jug at the Tell es-Safi site. Three millennia ago, the Philistines, a Mediterranean seafaring people, lived in the area and created and used such ceramic ware.

A rchaeologists had assumed the jug was for beer because it had a strainer component, consisting of small holes between the container’s main compartment and its spout. This feature could have filtered out bits of grain left over from the fermentation process.

T o investigate further, Maeir joined a team of biologists, other archaeologists, and a brewer who isolated yeasts from several ancient yeast colonies discovered within jugs from Tell es-Safi and three other sites in Israel that ancient Egyptians, Assyrians, Babylonians, and Persians had inhabited or controlled. They then used these microorganisms to make different types of beer and mead, a few of which they unveiled during a press conference at the Biratenu bar. The scientific team concurred that the one made with the yeast colony from the Philistine jug was the best tasting. In fact, that species of yeast is still used in commercial beer today.

T hese beverages were the first brews crafted from an ancient yeast colony. This feat demonstrated that the microorganisms driving fermentation had managed to reproduce and survive for thousands of years. It also settled any debate over the vessels’ purpose—confirming that the jugs with strainers once stored beer for the Philistines some three millennia ago.

People gather at the Biratenu bar in Jerusalem in 2019 to sample beers brewed with recently revived ancient yeast colonies. Aren Maeir

B ut this re-creation is just one among many recent archaeological projects dedicated to the study of beer. Boosted heavily by the current popularity of craft beer in many countries, the archaeology of beer is now generating surprising insights into the past all over the world.

T hese investigations have led to many creative collaborations. Half a world away from Maeir and his team in Israel, archaeologist Marie Hopwood, of Vancouver Island University in Nanaimo, Canada, collaborates with Love Shack Libations brewery to re-create ancient beers based on archaeological evidence. “Beer is telling us about everything from gender roles to agriculture,” Hopwood says.

I ndeed, multiple breweries are now making beer inspired by ancient beverages, often in cooperation with archaeologists who want to learn more about how people used various ingredients centuries ago. In the process, these efforts may illuminate big questions about shifts in human societies and cultures.

(RE)THINK HUMAN

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C ommunities have been drinking beer for thousands of years for nutritional, social, medicinal, and religious reasons. During many periods of history, beer, like other alcoholic beverages, offered a safe means for staying hydrated—with just enough alcohol to kill pathogens that could be found in water.

N early 4,000 years ago, the Sumerian people of southern Mesopotamia wrote the “Hymn to Ninkasi,” the goddess of beer. Around the same time (about 1800 B.C.), and perhaps even 300 years before that, Egyptians painted depictions of brewing on the walls of their tombs.

B ut beer has been somewhat hidden in the archaeological record—particularly in comparison with wine. “There are a lot of gaps in beer history,” says Travis Rupp, a former bartender who teaches classics at the University of Colorado, Boulder, and directs research and development at the local Avery Brewing Co.

B eer has a relatively short shelf life compared with wine, so people did not trade or transport it as often, nor did they write about it as much. Beer also leaves less obvious physical traces than wine. “Studying it often means relying on the development of science to analyze residues, something that has only become more refined in recent years,” Rupp says.

Archaeologist Marie Hopwood and Love Shack Libations brewery in British Columbia concocted this beer, the Midas Touché, inspired by ancient Egyptian and Mesopotamian brews. Marie Hopwood

F or that reason, many early investigations into ancient beer raised questions that scientists could only answer decades later. For example, in 1929, a researcher named Johannes Grüss microscopically examined the residue on an Egyptian amphora from about 2000 B.C. held by the Metropolitan Museum of Art. Images that had been uncovered by archaeologists suggested that the society created beer by letting bread sit in water and ferment.

B ut Grüss’ analysis, based on studying the microscopic structure of the starch granules in the amphora, indicated that the Egyptians first sprouted grains, one of the steps in the malting process, before using them for beer. In other words, the Egyptian process was more complicated than previously thought. Grüss published his results in an obscure German brewing trade magazine, and the research went largely unnoticed.

I t wasn’t until the 1990s, with the advent of new technologies and methods for chemical analyses, that researchers managed to more exactly identify the microstructure and chemical composition of residue on vessels. These advances opened the door for re-creating ancient beer—and collaborating with brewers.

I n 1996, Delwen Samuel, then an archaeologist at the University of Cambridge, with partial sponsorship by Scottish and Newcastle Breweries, published the results of her research on Egyptian beer-making methods using scanning electron microscopy. Her findings confirmed Grüss’ earlier discovery that this society sprouted grains for beer. The brewery then produced 1,000 bottles of Tutankhamun Ale based on the new findings.

A similar story began at the Penn Museum in Philadelphia in 1957. At that time, researchers were trying to identify yellow residue on a bronze drinking set found in a famous Turkish tomb. Scholars once widely believed that the body associated with this find belonged to the Phrygian King Midas—famous in Greek mythology for turning everything he touched into gold.

T he Penn Museum team successfully set a few samples of the residue on fire, proving that they contained carbon and could have come from plant material. But the researchers couldn’t say much beyond that, so they stashed away the rest of the samples in the museum’s storeroom.

T hen, in the 1990s, Patrick McGovern, a chemist and an archaeologist at the Penn Museum and the University of Pennsylvania, reanalyzed the samples from the Midas tomb. He concluded, based on recently developed chemical analysis techniques, that the residue came from a drink made from barley, honey, and grapes, and, possibly, saffron. McGovern then worked with Delaware-based Dogfish Head Craft Ales in 1999 to create a slightly sweet beer called Midas Touch.

B eing able to definitively identify ancient beers is not simply about crafting novelty drinks. Beer is essentially an alcoholic drink created by fermenting a grain, such as barley, wheat, or corn kernels. Much like ancient evidence of bread, then, identifying ancient beers can offer clues to some of humanity’s earliest farming societies.

W hen and why humanity began the shift from wild food–gathering to settled agriculture is a major question in archaeology because it points to the origins of revolutionary changes that shaped communities the world over. Scholars know that transition occurred independently around the same rough time period—about 12,000 years ago in certain regions.

I n 2018, Stanford University researchers, led by archaeologist Li Liu, found what is so far the oldest direct evidence of brewing beer. They identified traces of fermented grains on 13,000-year-old stone mortars found in a cave on Israel’s northern coast, at a site identified as a Natufian cemetery.

T he location suggests the Natufians—a hunter-gatherer group that lived along the eastern Mediterranean from 15,000 to 11,000 years ago—used beer in honoring the dead. The beer’s age—between 13,700 and 11,700 years old—is a surprise. The beverage is roughly as old as the oldest Natufian bread, from between 14,600 and 11,600 years ago, discovered at a nearby site in Jordan.

F indings published last year from China suggest beer may have existed in some societies from the very first efforts to domesticate local flora. Liu and her colleagues examined vessels and residue from archaeological sites in the country’s Yellow River Valley, and concluded that people used a grain-based starter, called qu, for making a beer-like drink as early as 8,000 years ago, during the early period of plant domestication in that region. Like the Natufian discovery, these vessels also came from sites that included burials, suggesting beer played a role in mourning or death rituals.

These ancient Chinese amphorae contained yeast cells and molds that may have been part of the starter for an ancient fermented beverage. Li Liu

“ We will probably never find out which was first, beer or bread,” Liu says. In fact, some scholars ascribe to a theory, first put forward in 1953, that beer—not bread—drove the advent of farming. Bread is a source of food, whereas beer’s alcoholic content may point toward more social or cultural practices rather than purely nutritional purposes. If beer predates agriculture or even bread, it provides a clue to the inner life and social complexity of pre-agrarian peoples.

“ We have to acknowledge in all of this that alcohol is not just for sustenance,” Liu said. “Alcohol, or growing grain for making alcohol, indicates the presence or need for imaginative, artistic, or spiritual elements in life. These elements of the past are often hard to see in archaeology, but beer can tell us a lot about them.”

E vidence of beer found at burial sites speaks to that idea. And another powerful example comes from centuries-old Wari traditions in what is now Peru. Between about A.D. 600 and A.D. 1000, the Wari empire spanned parts of the central Andes. The Wari crafted a variety of chicha (a name for several plant-based beverages that are sometimes fermented) that they used in religious festivals and events intended to build loyalty among the leaders of allied groups or conquered peoples.

“ It looks like they actually structured the expansion of their empire around places where they could get the ingredients for [their] chicha,” says archaeologist Donna Nash, of the University of North Carolina, Greensboro.

B eer’s contemporary cultural cache can also explain the explosion in archaeological research into this beverage. In the 2000s and 2010s, for example, craft beer sales boomed. Industry reports note that even though the growth in this market has slowed in the last five years, craft beer sales still outpaced those of established brands in 2019. From 2015 to 2020, craft beer revenue increased by more than 4 percent a year, according to IBISWorld.

Archaeologist Travis Rupp has helped re-create several historic libations. Here he brews molasses beer at Colonial Williamsburg in Virginia. Travis Rupp

R yan Williams, the head of anthropology at the Field Museum in Chicago, believes that part of ancient beer’s appeal is its connection to other cultures. “Recognizing that there was also a form of identity around beer thousands of years ago is something both archaeologists and other people can relate so closely to,” he says.

M eanwhile, Hopwood, working with Vancouver Island’s Love Shack Libations brewery, sees brewing beer as a complement to her archaeological work. “Excavation work is destructive,” she notes, whereas these beer projects are creative. “We use what we learn in the field and then share experiences with people.”

A nd creativity is certainly a driving factor in Maeir’s work with Biratenu. “If science fiction is the mad scientist getting eaten by the monster he re-creates,” Maeir says, “this is a case where we managed to re-create the monster and drink it.”


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