Carnicero medieval

Carnicero medieval


Comida de la Edad Media - Carne

Comida de la Edad Media - Carne
La comida de la Edad Media incluía una amplia gama de carnes diferentes, especialmente para los nobles y la realeza adinerados. Las carnes incluían venado, ternera, cerdo, ternera, cabra, cordero, conejo, liebre, cordero, cisnes, garzas y aves. Se creía que los romanos habían introducido pollos en Inglaterra. Solo los señores y los nobles podían cazar ciervos, jabalíes, liebres y conejos. El castigo por la caza furtiva podría resultar en la muerte o en la amputación de las manos; por lo tanto, estos tipos de carne no estaban disponibles para los pobres. Las aves de caza más exóticas incluyen tordos, estorninos, mirlos, codornices, cucos, alondras. pavos reales, etc., que se comían durante la Edad Media, se han detallado en:


Reciclaje y reciclaje de residuos en la economía urbana de finales de la Edad Media

En la segunda parte de nuestra serie & # 8216Environment & amp History & # 8217, los historiadores James Davis, Catherine Casson y John Lee comparten su investigación sobre la recirculación de desechos y subproductos en la Inglaterra medieval. Esto forma parte de una colaboración transdisciplinaria única entre historiadores y académicos medievales en el campo de la sostenibilidad. Sus estudios de casos históricos examinan los tres elementos de reutilización, reparación y reciclaje, enfatizan la importancia de las políticas institucionales hacia la gestión de residuos y, por lo tanto, ayudan a informar los modelos actuales de cambio ambiental transformador.

El próximo ensayo de la serie "Medio ambiente e historia" se agregará el miércoles 10 de febrero de 2021 con "Energía hidroeléctrica y salmón: estudios de casos históricos para la resolución de problemas modernos".

La economía circular

Las preocupaciones medioambientales contemporáneas sobre el consumo de recursos finitos y la producción de residuos han llevado al concepto de economía circular. En este modelo, los procesos, productos y sistemas están diseñados para mantener los recursos en uso durante el mayor tiempo posible con el fin de extraer su máximo valor, eliminar el desperdicio y luego recuperar y regenerar estos materiales.

Estamos examinando la circulación de residuos en las artesanías medievales, identificando prácticas de reciclaje, reparación, reutilización y reciclado, así como descubriendo redes de gestión de residuos a través de artesanías que trabajan juntas para utilizar los subproductos de otros. Si bien los modelos modernos de reciclaje y sostenibilidad están inspirando nuestro trabajo, también compartimos nuestra evidencia de la recirculación de desechos y subproductos en la Inglaterra medieval con investigadores académicos en consumo sostenible, el profesor Frank Boons, la Dra.Helen Holmes y Harald Wieser de la Universidad de Manchester. Al trabajar con estos especialistas en consumo y economía circular, esperamos llegar a un público más amplio.

La investigación académica en el campo del consumo sostenible rara vez ha utilizado datos históricos y generalmente considera cada elemento de reutilización, reparación y reciclaje de forma aislada. Tiende a centrarse en el papel de los consumidores en la toma de decisiones. Nuestra investigación de la Edad Media examina los tres elementos de reutilización, reparación y reciclaje, y destaca el papel clave de las políticas institucionales tanto para promover como para desalentar una gestión de residuos más sostenible.

Carnicero matando cerdo. Oxford, Biblioteca Bodleian MS. Rawl. liturg. mi. 14, f. 16r, Libro de Horas. © Bibliotecas Bodleian, Universidad de Oxford. CC-BY-NC 4.0. Disponible a través de Digital Bodleian.

Carnicero, panadero, fabricante de velas

El carnicero medieval probablemente suministró más de veinticinco oficios especializados que producían una variedad de productos, desde botellas y botas hasta guantes y monturas. Después de que sus cortes de primera calidad se vendieron en puestos y tiendas designados, los cortes de carne de los carniceros terminaron en pasteles y pasteles. Se desperdició poco del resto de un animal, y la importancia de todo el cadáver se vio reforzada por ordenanzas institucionales que prohibían a los carniceros separar la piel y los cuernos antes de llegar al mercado, como los de Leicester en 1467:

"Cada bocher del cuntray que lo bryng flesshe al mercado [deberá] bryng los skynnes y talowe del mismo flesshe con el dobladillo en pago de la pérdida de los mismos".

Los cueros y pieles de los animales iban a manos de los curtidores y desolladores locales, que luego abastecían a los zapateros, talabarteros y otros. El sebo fue adquirido por quienes fabricaban velas para uso diario, a diferencia de la variedad de cera más cara producida exclusivamente por los comerciantes de velas. El sebo también fue comprado por los fabricantes de jabón. Había una delgada línea entre los subproductos legítimos y el fraude, con delitos habituales en Exeter para quienes usaban grasas inferiores en sus velas.

Las interrelaciones entre las artesanías llevaron a la agrupación espacial de ocupaciones urbanas, como en Winchester, donde los talleres de los comerciantes estaban convenientemente ubicados en la ruta de los carniceros hacia los pozos de despojos. Los huesos de los animales se podían hervir para hacer cola, mientras que los cuernos se tallaban para los vasos, peines, agujas, hojas de linterna y gafas. Muchos de estos productos eran los que tenían una demanda creciente a medida que aumentaban los niveles de vida y los ingresos disponibles después de la peste negra.

De pobre a rico

Nuestra investigación está revelando circulaciones similares dentro de la industria textil inglesa de reciclaje, reutilización y reparación, junto con redes inter-artesanales de gestión de residuos. Había un mercado activo para la ropa y las telas de segunda mano, y en varias ciudades inglesas medievales, como Londres, Coventry, Norwich y Nottingham, se pueden identificar distribuidores conocidos como "upholders", fripperers o "phelipers". Los botchers rehacían prendas a partir de las viejas. Un predicador, el fraile franciscano Nicholas Bozon (fl. C. 1320) incluso usó un reparador de ropa vieja como una analogía para el Día del Juicio:

“La gente sencilla será exaltada por sus buenas obras y los altivos serán maltratados por su orgullo. Entonces Dios hará como remendador de ropa vieja, que voltea la orejera hacia adelante y lo que estaba arriba, hacia abajo ".

Con materiales costosos y una producción intensiva en mano de obra, se desperdició poco. La mayoría de los textiles deben haberse vuelto a cortar y reutilizar hasta que finalmente se descartaron como trapos gastados o toallitas para letrinas.

Los productos de desecho de la industria textil eran mechones gruesos y desechos de lana, retirados antes del hilado, conocidos como rebaños, los extremos no tejidos de los hilos de urdimbre que quedan en el telar, y otros trozos de hilo o hilo de desecho después del tejido, denominados zarcillos y cizallas cortadas de la tela. , también llamados bandadas. Estos productos de desecho se destinaron a tres usos principales: confección de sombreros y gorras para rellenar y acolchar, y confección de telas.

Los rebaños se utilizaban para rellenar camas, cojines y colchones, y podían comprarse con este fin. Los ecónomos del Priorato de la Catedral de Durham, por ejemplo, compraron rebaños para reparar cojines en una de las cámaras del prior en 1335/6 y pagaron 16D. para que los rebaños llenaran sillas de montar alrededor de 1343. Se expresaron quejas cuando estos empastes se mezclaron o sustituyeron de manera engañosa, como las afirmaciones hechas por la Worshipful Company of Upholders en Londres en 1474 de

`` Colchones y colchonetas rellenos de plumas y rebaños, almohadas de plumón rellenas de plumón de cardo y colas de gato, colchones rellenos de pelo y rebaños vendidos para rebaños, colchones de pelo de red [de vacuno] y de caballo, que se denomina pelo de curtidores, jureles [túnica rellena o acolchada] hecha con tela podrida y ropa pintada de tela vieja de lana, cojines rellenos de pelo y vendidos para rebaños '.

Como consecuencia de esta petición, las autoridades de la ciudad de Londres otorgaron a los guardianes de este gremio el poder de buscar estas mercancías por toda la ciudad y apoderarse de todas las mercancías que no estaban lo suficientemente hechas o que no estaban realmente hechas. La legislación nacional siguió con una ley de 1552 que especificaba que las camas debían rellenarse solo con plumas secas o plumón, y no se podían vender colchones o cojines que hubieran sido rellenados con cualquier cosa excepto plumas, lana o rebaños solos. Este fraude no se limitó al período medieval, e incluso en el siglo XX, fue necesario introducir una legislación parlamentaria para prescribir materiales de relleno y normas de limpieza, incluidas las Leyes de trapo y otros materiales de relleno de 1951 y 1981.

Aunque los thrums eran recortes o desperdicios, tenían un valor suficiente para exportarlos y registrarlos en las cuentas aduaneras. Por ejemplo, en 1390/1, cuatro barcos partieron de Boston, Lincolnshire, con cargamentos que incluían thrums, en su mayoría tomados por comerciantes extranjeros. Thrums se tejieron en gorras, y treinta y cinco docenas de 'thrumhattes' fueron importados a Hull por el Ana of Hull en abril de 1453. Thrums también se usaron para fregonas, como las que se compraron en 1466 para la casa de Sir John Howard, primer duque de Norfolk, para aplicar brea en el costado de un barco.

El fieltro era una forma de utilizar materiales de desecho de la industria textil, incluidos rebaños y recortes. Sin embargo, las autoridades urbanas rechazaron repetidamente el uso de rebaños con gorros de fieltro. Representantes del oficio de taponeros se quejaron ante el alcalde y los concejales de Londres en 1311 de que se importaban gorros del extranjero hechos de rebaños mezclados con lana. En Coventry en 1515, se ordenó:

'que ningún taponador en esta ciudad de ahora en adelante rebañe ningún gorro y por lo tanto lo pronuncie (venda), con el dolor de perder los tapones, así se reunieron, y dichos tapones se quemaron, y sobre eso por cada gorro que se encuentre defectuoso y quemado para perder 4d ... '

También se utilizaron bandadas y trompetas en la confección de telas, incluida la adición al hilo y a la tela durante el batán. Sin embargo, los gremios, las autoridades urbanas y el gobierno central intentaron limitar el uso de rebaños en la confección de telas. Se temía que la utilización de bandadas y zarzas dañara la calidad y rebajara injustamente los costos de producción de otros fabricantes. Varias ciudades, incluidas Londres, Bristol y Coventry, tenían regulaciones draconianas para telas producidas con bandadas o trompetas. A los tejedores de Bristol, por ejemplo, se les advirtió que si se encontraba alguna tela hecha de trompetas, la tela y el instrumento en el que se trabajaba debían quemarse. Estos reglamentos urbanos se reflejaron en la legislación nacional, como la de 1464, que establecía que ninguna persona que hiciera tela de lana, `` mezclará o pondrá en o sobre la misma tela, ni en la lana de la que se hará dicha tela, ningún cordero. lana, rebaños, sebo o corcho ». Sin embargo, a raíz de una petición al Parlamento, se hicieron exenciones para las telas producidas en partes de Devon y Cornwall, que utilizaban lana más gruesa, para incluir rebaños en su fabricación.

Cap, fulled y fieltrado, de mediados del siglo XVI. Museo Británico, número de museo 1856,0701.1882 © The Trustees of the British Museum. (CC BY-NC-SA 4.0).

Control de calidad y consumo

Como hemos demostrado, los gremios y las autoridades urbanas restringieron con frecuencia la medida en que los artesanos podían innovar e incluso reutilizar los materiales. La estrecha supervisión de las prácticas de fabricación y los intentos de estandarizar estas prácticas mediante el nombramiento de buscadores, junto con otras regulaciones de calidad, pueden haber fomentado el movimiento lineal de materiales en lugar de su circulación, ya que favorecieron la reutilización de nuevos productos como medio de protección. normas. Vemos esto en las estrictas reglas que se aplican a los cordwainers de finales de la Edad Media, que no debían usar cuero viejo en sus zapatos, y a los peleteros en Londres a quienes se les prohibió comprar o vender pieles de segunda mano. En York, cualquier desollador que mezclara pieles viejas con nuevas tendría su producto quemado en medio de la calle como ejemplo.

La protección del consumidor fue otra motivación para la regulación. Existía la preocupación de que el uso de materiales de desecho de la producción pudiera utilizarse para defraudar a los clientes, sustituyendo material de calidad inferior por material de calidad superior. El material de desecho a menudo se asociaba más con materiales viejos, gastados o defectuosos que con, por ejemplo, recortes. Algunas profesiones intentaron explotar a los consumidores, por ejemplo, mezclando materiales nuevos y viejos y haciendo pasar el producto terminado como nuevo. Pero las regulaciones también dificultaban que los zapateros, por ejemplo, usaran varios recortes de cuero diferentes para crear un zapato.

Sin embargo, la capacidad de las instituciones para restringir la reutilización de materiales era limitada, especialmente cuando el mercado de productos se estaba ampliando. La Peste Negra de 1348-53 había conducido a un aumento significativo en los niveles de vida materiales de quienes sobrevivieron. Investigaciones recientes han sugerido que dentro de medio siglo de esta pandemia catastrófica, el ingreso promedio en Inglaterra aumentó en casi un 50%. A finales de los siglos XIV y XV se vio una creciente demanda de pequeños consumibles, muchos de los cuales se fabricaban y acababan a bajo precio, y podemos especular que eran ideales para utilizar sobras y materiales defectuosos. Las insignias de peregrino de metal baratas (peltre o plomo) se produjeron por miles y fueron un comercio en crecimiento del siglo XV. Los gorros de fieltro eran cada vez más populares a mediados del siglo XV y, hechos de trozos de lana compacta, también se podían agregar trozos de piel o cabello, no necesariamente legítimamente.

La reparación y la reutilización también se volvieron más aceptables a medida que avanzaba la Edad Media. Los clientes a menudo participaban en el proceso, proporcionando artículos de su hogar para ser reparados, reutilizados o reciclados. El desarrollo de zapatos con suela de dos piezas a finales del siglo XIV facilitó la reparación y reutilización para los zapateros, mientras que muchos zapatos del siglo XV incorporaron refuerzos de talón, que podrían derivarse de materiales de desecho. Los trabajadores metalúrgicos, como se esperaba, a menudo fundían productos viejos para reutilizarlos. Por ejemplo, sabemos que los clientes solían dar plata a los plateros u orfebres en forma de platos o monedas antiguas, y la mayoría de las cucharas de plata se fabricaban de esta manera. Los peltreros aceptaban trozos de peltre como pago parcial de los nuevos productos. Los testamentos de los braseros londinenses del siglo XV muestran grandes existencias de metal y latón viejos, probablemente recortes esperando a ser fundidos, así como martillos para romper la chatarra. A finales del siglo XV se produjo un aumento en la demanda, particularmente de los consumidores urbanos, de latones pequeños y de bajo costo como una forma barata y popular de conmemoración. Las piezas desechadas de latón conmemorativo, que usaban placas de latten, se podían volver a grabar en el reverso sin desfigurarlas. La inscripción de Robert Symson, maestro del hospital de St James cerca de Northallerton, se grabó erróneamente como 'Northampton' en 1497, pero se reutilizó solo cinco años después al invertir la placa para proporcionar una inscripción al terrateniente William Pope en la iglesia de Cowley. Middlesex. Los testamentos brindan indicios ocasionales sobre la circulación de materiales de fabricación. En Ipswich, por ejemplo, en 1473, Alice Andrew solicitó que todo su latón y latón se fundieran para la nueva campana en la iglesia de Santa María en el muelle.

En una sociedad urbana medieval, donde las materias primas podían ser relativamente caras y los márgenes de beneficio ajustados, la reutilización de desechos y subproductos era una parte esencial de la estrategia artesanal. La circulación de subproductos también tuvo un impacto ambiental en términos de reducción de su huella urbana. Cuanto mayor sea el nivel de circulación, menor será el uso general de materiales y energía para un número determinado de productos. Los artesanos medievales aparentemente eran muy conscientes del valor potencial de sus "desechos" industriales. Esto afectó la ubicación, la coordinación, los recursos y los costos de sus artesanías, y cómo respondieron a los cambios en la demanda de los consumidores. Ciertos oficios / oficios crecieron debido a estos patrones y redes establecidos de gestión de residuos medievales. Las instituciones no siempre apoyaron los intentos de reutilizar y reciclar materiales, pero los artesanos medievales encontraron medios para eludir estas restricciones y abastecer la creciente demanda de los consumidores. A medida que los consumidores, los fabricantes y los gobiernos modernos buscan aumentar la reutilización, la reparación y el reciclaje de los productos básicos, es mucho lo que podemos aprender de la economía medieval.

Consumo medieval: banquete junto a una chimenea con vajilla fina y mantelería. Oxford, Biblioteca Bodleian MS. Rawl. liturg. mi. 14, f. 5r. Bibliotecas Bodleian, Universidad de Oxford. © Bibliotecas Bodleian, Universidad de Oxford. CC-BY-NC 4.0. Disponible a través de Digital Bodleian. Esta imagen también se usó para el encabezado de la publicación del blog.

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Dr. James Davis es lectora en la Escuela de Historia, Antropología, Filosofía y Política de la Queen's University de Belfast y autora de Moralidad del mercado medieval: vida, derecho y ética en el mercado inglés, 1200-1500 (Cambridge, 2012).
Dra.Catherine Casson es profesor en la Alliance Manchester Business School de la Universidad de Manchester y autor de El emprendedor en la historia: de comerciante medieval a líder empresarial moderno (Basingstoke, 2013).
Dr. John Lee es investigadora asociada en el Centro de Estudios Medievales de la Universidad de York y autora de The Medieval Clothier (Woodbridge, 2018).


A menudo hablamos de la importancia de la revolución industrial y cómo cambió el mundo que nos rodea, pero no muchos saben que tal revolución ocurrió durante la Alta Edad Media. La invención del arado pesado (descrita anteriormente) presentó un implemento único que transformó el suelo difícil, de bajo rendimiento y rico en arcilla del norte de Europa de un suelo claramente inferior a la tierra de cultivo de mayor rendimiento que un agricultor podría desear. La arcilla es naturalmente un suelo increíblemente fértil, pero debido a su pesadez era difícil de remover y renovar, por lo que las tierras agrícolas ricas en arcilla se volvieron gradualmente más infértiles. La invención del arado pesado cambió esto; de hecho, fue, casi por sí mismo, el único responsable de una explosión de población en el norte de Europa. Probablemente fue la razón por la que, incluso con la disminución del número de agricultores después del brote de la peste negra, la población logró volver a estabilizarse y, finalmente, dispararse. Puede leer más sobre este fenómeno en el artículo & # 8220 El arado pesado y la revolución agrícola en la Europa medieval & # 8221, vinculado en las referencias a continuación.

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1. Comer comida local era una necesidad, más que un fenómeno social.

La dieta de una persona se basaba en la misma regla que domina la industria inmobiliaria siglos más tarde: ubicación, ubicación y ubicación. Además de ser estacional, los alimentos disponibles dependían de la región en la que se residía. En las zonas menos pobladas donde había caza, a menudo era el centro del menú de la cena.Todo lo que viviera en el bosque o volara por el aire se consideraba caza. Hay recetas para los petirrojos y sus huevos, de la época medieval, que entonces eran antiguas. Swan era un manjar en las mesas de los ricos. En muchas fincas de Inglaterra y Europa, los ciervos se consideraban propiedad del terrateniente, y los inquilinos podían ser castigados por matarlos. Pero los conejos y las ardillas eran un juego limpio.

La carne de res se convirtió en una característica de las comidas de los ricos, pero los menos afortunados no podían permitírselo, ni tenían los medios para preparar grandes cortes de carne en sus hogares más pequeños. Se hundieron en carnes mucho más pequeñas, conejos, ardillas, roedores y aves como palomas, petirrojos, alondras y palomas. Los pollos eran valorados por sus huevos y rara vez se sacrificaban por el plato a principios del período medieval, era mucho más probable que las aves de corral tuvieran la forma de gansos o patos. A menudo también eran propiedad del terrateniente, y el inquilino que los mataba se enfrentaba a un severo castigo que incluía marcar o mutilar, por el pecado de haber asado pato para la cena de su familia.


Carnicero medieval - Historia

Preservar nuestro oficio significa conocer el pasado, así como enseñar a la próxima generación.
Aquí hay una cronología de las marcas de los carniceros en la historia. Los gremios han sido durante mucho tiempo los registradores de los cortadores de carne. Contamos tus historias.
Todos somos parte de la misma historia.

-Antes de la historia registrada: Científicos y arqueólogos subacuáticos de la Universidad de Miami descubrieron los restos de un perezoso gigante masacrado en un sumidero de Florida. Se cree que los restos tienen unos 12.000 años. Un descubrimiento anterior de un palo afilado y restos de una tortuga les había llevado a creer que el área se usó como carnicería para los primeros hombres.

- 30 d.C .: En la Biblia, Mateo 22: 4, Jesús hace referencia a la carnicería en una parábola: “Luego envió algunos sirvientes más y dijo: 'Diles a los que han sido invitados que he preparado mi cena: Mis bueyes y ganado engordado han sido masacrados, y todo está listo. Ven al banquete de bodas ". Esto data del año 30 d.C., la evidencia escrita más antigua que he encontrado. Hay referencias anteriores a la matanza en la Biblia, pero esta es la primera en hacer referencia a ella como una profesión distinta.. Envío del sitio web a través del formulario - Rory Groves. (¡Gracias Rory!)

Siglo -2 DC: Un antiguo relieve de Roma representa una carnicería, donde el carnicero está ocupado en su trabajo con la ayuda de una cuchilla. El relieve también muestra una mesa de carnicero para aderezar la carne y ganchos para colgarlos.

-975 d.C .: Ésta es la historia más temprana de los carniceros en Londres (Barrio de Farringdon Sin), cuando los carniceros solían reunirse regularmente en el Butchers Hall ubicado en varias partes de la ciudad.

-Siglo 11: The Shambles, la calle más antigua de York que se menciona en The Domesday Book de William the Conqueror, era la ubicación del mercado de carne en York y el centro de la profesión de carnicero. "Shambles" significa - "Puestos de carnicería, un mercado de carne".

-1272: La primera referencia a una estructura de gremio en York aparece en los Rolls de hombres libres de 1272, con treinta y seis nombres que incluyen a dos ciudadanos, Robert Withenskirtes y Nich. de Nunnewk, registrado como Freemen Butchers. The Butchers 'Gild dominaba en cuestiones de higiene, pesos y medidas, días restringidos de carne y períodos de ayuno, y sobre los carniceros `` extranjeros' '(es decir, no gremiales). Los Gild Searchers actuaban como supervisores del bien del comercio con poderes de registro de tiendas y puestos, de imposición de multas y de aplicación de correcciones y castigos.

-Mediados del siglo XIV: En el mundo mediterráneo, se produjo un aumento de la importancia política de la carnicería debido al retroceso de los cultivos de cereales, principalmente debido a los efectos de la peste negra. La escala masiva de muertes tanto en el Mediterráneo musulmán como en el cristiano llevó a la expansión de una economía pastoril-selvática debido a la reversión de las tierras agrícolas a los pastos, lo que provocó la aparición de más carne en la mesa del campesino.

-1415: Había 96 gremios artesanales en York, en la cima del control gremial del comercio y la vida cívica.

-siglo 14: La Worshipful Company of Butchers se inició y sigue siendo uno de los gremios más antiguos del Reino Unido.

-siglo 16: En Europa, los carniceros de la ciudad de Cesky Krumlov tomaron una iniciativa importante para formar gremios. Este gremio emitió varias reglas y restricciones para el sacrificio de animales, como que el sacrificio solo se podía realizar en el matadero mencionado y no en casas particulares o mercado de carne. La ciudad de Cesky Krumlov creció con la ayuda de estos hábiles artesanos.

-siglo 16: En Jerusalén, miembros del gremio de carniceros ocuparon la oficina de hisba, una de las instituciones más antiguas del estado islámico, responsable de promover el bien y prohibir el mal según lo proscrito en el Corán. El muhtasib, el jefe de la oficina de hisba, inspeccionaba las actividades del mercado y recaudaba impuestos, como el "impuesto al sello del carnicero" que garantiza la calidad de la carne.

-1556: Los estándares de mano de obra se protegieron a través del sistema de aprendizaje. En Londres, las autoridades decidieron que: "Hasta que un hombre llega a los 24 años, no ha alcanzado el pleno conocimiento del arte que profesa". En general, se acordó que siete años era el período mínimo de formación y servidumbre antes de que el aprendiz se convirtiera en un "hombre libre para ejercer su oficio". Se controló el registro de aprendices para que los hijos de hombres libres tuvieran prioridad de admisión al aprendizaje de un oficio. Los Maestros del Gremio fueron responsables del Contrato y de la inscripción de los aprendices en el Registro de la Ciudad, luego del período de prueba de un mes.

-1640: Los primeros empacadores de carne en Estados Unidos comenzaron en el área de Nueva Inglaterra y, a medida que las fronteras avanzaban hacia el oeste, los primeros pobladores del Medio Oeste utilizaron los ríos Ohio y Mississippi para transportar carne curada desde esa área hasta la costa este, a través del Océano Atlántico. antes y después de la guerra de 1812. Prácticamente todas las carnes se curaron con sal seca durante este tiempo, lo que hizo que la sal fuera un bien escaso y valioso. Se ha informado que durante la Guerra Civil un gobernador de Mississippi en realidad cambió algodón por sal a las tropas de la Unión con el fin de conservar la carne para las tropas confederadas de Mississippi.

-1720: Isaac Varian, mi nueve veces bisabuelo aparece por primera vez como carnicero en la ciudad de Nueva York en 1720, su tienda estaba ubicada en el Old Slip Market. Este lado de mi familia es de origen francés y había emigrado de Francia a Holanda en la época de la Revocación del Edicto de Nantes (1598).

Isaac Varian fue admitido como hombre libre de la ciudad de Nueva York, el 23 de enero de 1733. Siguió la vocación de la matanza en Nueva York durante muchos años y siempre ha sido considerado como uno de los "padres del gremio". En 1750 fue arrendatario del stand nº 3, en el "Fly Market" y lo había ocupado desde el 10 de diciembre de 1735. En 1737-38 fue miembro de la compañía militar del Capitán Cornelis Van Horne. En mayo de 1740, Isaac Varian era propietario de un puesto en el "Meal" o "Wall Street Market". En 1784 aparece como peticionario para que Richard Deane estableciera un matadero público en el río North. También es el "Isaac Varian, carnicero", que vivía o estaba en el negocio en 105 Queen (ahora Pearl) Street 33 Bowery Lane en 1790 35 Bowery Lane, 1791 38 Bowery Lane, 1792 a 93 61 Bowery Lane en 1798. Acumuló una propiedad considerable, incluida la segunda casa más antigua de la zona, la casa Valentine-Varian, que era una propiedad de 260 acres en lo que ahora es el Bronx.

El hijo menor de Isaac Varian también fue Isaac, hijo de Isaac (1) y Elizabeth (De Voe) Varian, nació en la ciudad de Nueva York, el 8 de septiembre de 1740, murió en una de sus propiedades en el condado de Westchester, Nueva York, el 29 de mayo. 1820. Fue carnicero en la ciudad de Nueva York, residiendo y haciendo negocios en 176-180 Bowery desde 1806 hasta 1818. Su nombre aparece con frecuencia en los registros de ese período. En 1784 fue uno de los solicitantes de la noticia del matadero de Nueva York, y en 1805 fue uno de los primeros carniceros ubicados en Catherine Market. El 20 de julio de 1790, con Gilbert Coutant, solicitó un lugar en el Fly Market, y en 1803 ocupó el stand número 29 allí.

En 1795 firmó con otros el certificado de aprendizaje de Caleb Vandenberg. Prosperó y acumuló una gran competencia, que consistía en tierras tanto en Nueva York como en los condados de Westchester. La antigua "Casa Varian" y la granja en la que estaba ubicada fueron compradas originalmente por él y durante un largo período existieron como un hito destacado en la isla de Manhattan y actualmente es el hogar de la Sociedad Histórica del Bronx. Envío del sitio web a través del formulario - Michael Strunk. (Gracias Michael)

-Finales de 1700-principios de 1800: Los estadounidenses llevaron su ganado y cerdos a los Apalaches después de la Guerra Revolucionaria, y el volumen de ganado en el valle del río Ohio aumentó rápidamente. Los empacadores de Cincinnati aprovecharon este desarrollo y enviaron carne de cerdo y manteca de cerdo en barril por todo el valle y por el río Mississippi. Idearon mejores métodos para curar la carne de cerdo y utilizaron componentes de manteca de cerdo para hacer jabón y velas. En 1840, Cincinnati lideró a todas las demás ciudades en el procesamiento de carne de cerdo y se autoproclamó Porkopolis.

-Principios del siglo XIX: La isla de Guernsey, cerca de Francia, se hizo famosa por su mercado de carne. Muchos de los carniceros de esta isla se establecieron más tarde en el Reino Unido y fueron conocidos como Guernsey Butchers.

-1835: La Ley de Reforma Municipal de 1835 finalmente abolió todos los privilegios comerciales de los gremios. En York, los gremios se marchitaron y casi todos fallecieron excepto dos con propiedades. Estos, The Merchant Adventurers y The Merchant Taylors, convertidos en instituciones sociales y benéficas. Un tercero, The Butchers 'Gild, luchó hasta el siglo XX, con un solo miembro en 1940.
-1839: El ayuntamiento de Chicago otorgó a Joseph Blanchard el derecho de construir el primer mercado público de la ciudad y de alquilar puestos a carniceros, tenderos y comerciantes de productos agrícolas locales. El consejo prohibió la venta de proporciones minoristas de carne, huevos, aves y verduras en cualquier otro lugar de la ciudad durante el horario de mercado.

-Finales de 1800: El desarrollo de la refrigeración con amoníaco de expansión directa y el desarrollo de la electricidad permitieron que la industria de procesamiento de carne se convirtiera en un negocio de todo el año y no en uno controlado principalmente por la temperatura atmosférica.

-1865: Chicago era el centro de envasado de carne más grande de los EE. UU. Y la sede reconocida de la industria. Pudo ganar este título porque la mayoría de los granjeros del medio oeste también criaban ganado, y los ferrocarriles unían a Chicago con el interior del medio oeste y con los grandes mercados urbanos de la costa este. Además, los contratos del ejército de la Unión para la carne de cerdo procesada y el ganado vivo apoyaron las empacadoras en los ramales del río Chicago y los corrales ferroviarios que transportaban el ganado. Stock Yard and Transit Company y construyó una instalación innovadora al sur de los límites de la ciudad. Accesible a todos los ferrocarriles que sirven a Chicago, el enorme corral recibió 3 millones de bovinos y cerdos en 1870 y 12 millones solo 20 años después.

-Mediados finales del siglo XIX: Los empacadores de carne de cerdo como Philip Armour construyeron grandes plantas al oeste de los corrales de ganado de Chicago, desarrollaron cuartos enfriados con hielo para poder empacar durante todo el año e introdujeron polipastos de vapor para elevar las canales y una línea de ensamblaje aérea para moverlas. Gustavus Swift, que llegó a Chicago para enviar ganado, desarrolló una forma de enviar carne fresca enfriada en vagones de ferrocarril enfriados con hielo hasta la costa este.

-A principios de la década de 1890: A instancias de gobiernos extranjeros, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Comenzó a inspeccionar las exportaciones de carne de cerdo.

-Finales de 1890-principios de 1900: Algunas de las principales empresas empacadoras de carne del Medio Oeste (Swift, Armour y Cudahy) establecieron algunos puntos de distribución (sucursales) en varios lugares a lo largo del río Mississippi, así como cerca de algunas ciudades servidas por los ferrocarriles. Las carnes predominantes vendidas a través de estas sucursales fueron cerdo curado en seco (es decir, jamones, tocino, carne salada, etc.), carnes enlatadas y manteca de cerdo. Al principio, los clientes recogían estos productos de los depósitos o muelles y los llevaban de regreso a sus tiendas. Posteriormente, la entrega local fue proporcionada por carros tirados por caballos o mulas.

-A principios de 1900: La refrigeración mecánica aumentó la eficiencia de las operaciones tanto de carne de cerdo como de carne de vacuno. Además, los empacadores de Chicago conservaban la carne en latas, fabricaban un sustituto económico de la mantequilla llamado oleomargarina y, con la ayuda de los químicos, transformaban partes de los animales previamente desechadas en pegamento, fertilizante, glicerina, amoníaco y gelatina.

-1906: La sensacional novela de Upton Sinclair, The Jungle, condujo a la Ley de Inspección de Carne, que puso inspectores federales en todas las empacadoras cuyos productos entraban en el comercio interestatal o extranjero.

-1920: La industria de la carne se promocionó a sí misma a través de pequeños folletos de recetas, la mayoría de los cuales fueron publicados por la Junta Nacional de Carne y Ganado Vivo (EE. UU.). Estos folletos, que se publicaron durante los años 50 y presentaban títulos como 250 maneras de preparar carne, Su nuevo libro de cocina de carne, Recetas de carne para complacer, Mezcla de recetas de carne, Siempre hay tiempo para cocinar carne, Cocina de carne de hoy, Todo sobre la carne. Los folletos se distribuyeron a los consumidores de forma gratuita a través de los puntos de venta locales.

-1920: Se desarrollaron tiendas de abarrotes combinadas que vendían artículos perecederos.

-1920's: Los inspectores del gobierno de EE. UU. Comenzaron a clasificar la carne de res y de cerdo.

-1930's: Los grandes supermercados desafían el dominio de las pequeñas tiendas de barrio, ya sean independientes o miembros de una cadena. El supermercado aprovechó varios desarrollos para convertirse en un método viable de comercialización de alimentos a bajo precio. La disponibilidad de alimentos envasados ​​de marca nacional permitió que los supermercados reemplazaran a los empleados de servicio completo con pasillos de autoservicio y mostradores atendidos por "chicas de caja". El mayor uso de la refrigeración del automóvil y del hogar alentó a los clientes a abandonar los viajes diarios a los supermercados, los mercados de carne, los puestos de verduras y las panaderías del vecindario para realizar viajes semanales al supermercado, donde todas sus necesidades alimentarias se satisfacían bajo un mismo techo.

-1940: El Sr. F. Wright, carnicero de Goodramgate, York, y el Sr. C. N. B. Crombie, abogado de York, persuadieron al último miembro restante de The Butcher's Gild para que jurara nuevos miembros. Como resultado, el actual Gild puede reclamar una membresía continua desde sus raíces medievales. El primer Tribunal del Gremio de los Carniceros moderno se celebró en 1940 en el Hermitage, Stockton on the Forest.

-1941: La primera Fiesta del Gremio de los Carniceros modernos se celebró en Davy Hall, Davygate, el martes de carnaval.

-1943: El primer Maestro del Gremio de los Carniceros de la nueva era asumió el cargo.

-1950: El Ayuntamiento pudo proporcionar a The Butchers 'Gild un salón adecuado, apropiadamente en The Shambles.

-1960: El negocio en los antiguos almacenes de ferrocarriles y las empacadoras de la ciudad se redujo drásticamente debido al aumento de las nuevas plantas de empaque. A diferencia de los edificios compactos de varios pisos en Chicago, estas nuevas plantas eran estructuras extensas de un piso con sierras eléctricas, cuchillos mecánicos y la capacidad de congelar rápidamente carne empacada en bolsas de vacío. Grandes camiones frigoríficos transportaban los productos por carreteras interestatales hasta los supermercados.

-1967: El Congreso de los EE. UU. Exige que los estados realicen tareas de inspección y clasificación en las plantas que se venden dentro de los límites estatales.

-1970: Union Stock Yard de Chicago cerrado.

-1991: Las autoridades buscaron un 'alquiler comercial' para el Butcher's Hall ubicado en The Shambles. The Butchers 'Gild no pudo igualar la suma propuesta y se mudó (aunque la entrada en The Shambles todavía está tallada con el nombre' Butchers Hall '). The Gild tuvo la suerte de poder mudarse y amueblar el recientemente renovado 'Jacob's Well' en Trinity Lane, Micklegate.

-2002: A finales de la década de 1990, The Butchers 'Gild debatió y aceptó la noción de la entrada de Lady Members. (La historia indica que esto siempre fue aceptable y se aplicó particularmente cuando una viuda continuó con la gestión de un negocio después de la pérdida de su esposo). Las primeras tres damas de la era moderna fueron admitidas en la Compañía el martes de carnaval de 2002.

-2004: La membresía suscrita al Gremio de los Carniceros es del orden de ochenta personas.

-2004: Los carniceros vuelven a ser importantes para los restaurantes cuando Danny Meyer le pide a Pat LaFrieda, un proveedor de carne de Manhattan de tercera generación, que elabore una mezcla personalizada de hamburguesas para su restaurante Shake Shack. El nombre del carnicero ganó tanta popularidad que Keith McNally encargó un LaFrieda Black Label especial hecho con cortes de primera calidad añejados en seco que se modela en una hamburguesa de $ 26 en su nueva Minetta Tavern.

-2006: El artículo de Bill Buford "CARNAL KNOWLEDGE: Cómo me convertí en un carnicero toscano" se publica en el New Yorker, que presenta a Dario Cecchini, un imponente carnicero de la campiña de Chianti, un héroe operístico de la carne.

-2009: La carne de calidad de los pequeños productores ha comenzado a reaparecer. Estos ganaderos no envían sus animales a los grandes procesadores que dominan la industria cárnica, creando una demanda de carniceros. El aumento de la carne criada localmente y la popularidad de los llamados recortes está provocando un aumento en la carnicería.

-2011: Se formó el Gremio de Carniceros y comenzó a aceptar miembros profesionales.


La cirugía medieval solía ser fatal

Los hospitales de la Edad Media estaban reservados para los enfermos o moribundos. Más como cuidados paliativos que los hospitales modernos, los ciegos, los desesperados y aquellos con necesidades espirituales permanecían en los hospitales. Si se requería cirugía, la gente pasaba por el quirófano en la barbería, donde un barbero (¡o un carnicero!) Intentaba aliviar dolencias como úlceras, cálculos renales y cataratas oculares.

Como dato interesante, los postes a rayas distintivos fuera de las peluquerías representan el color de la sangre y el blanco de los vendajes característicos de la cirugía medieval. Nuevamente, no se utilizaron anestésicos y los instrumentos no se esterilizaron. Las herramientas sin esterilizar causarían infecciones fatales.


The Shambles: York y la famosa calle medieval n. ° 8217

Podemos aprender mucho sobre la historia de un lugar solo por su nombre.

& # 8220Shambles & # 8221 es un término arcaico para un matadero al aire libre y un mercado de carne.

Bien llamado The Shambles, esta hermosa calle medieval adoquinada en York alguna vez estuvo llena de carnicerías & # 8217s tiendas y puestos, o bancos, para exhibir carne conocida como & # 8220Shamels & # 8221 en anglosajón.

The Shambles, Heritage Plaque, York. Crédito Peter Hughes

Al caminar por la calle antigua y mirar hacia arriba, los edificios con armazón de madera que sobresalen, algunos que datan del siglo XIV, parecen casi tocarse en algunos lugares.

Embarcadero fue una técnica constructiva utilizada en la época medieval en la que los pisos superiores se proyectaban más allá de los inferiores, aumentando así el espacio disponible sin obstruir la calle.

Tenía el beneficio adicional de no aumentar los impuestos a la propiedad, que se basaban en el área de la planta baja.

The Shambles, York. Crédito Neil Howard, flickr The Shambles & # 8217 edificios colgantes.Crédito Nilfanion The Shambles, York. Crédito Neil Howard, flickr

En 1872, había veinticinco carnicerías & # 8217 tiendas alineadas en la calle, pero ahora no hay ninguna.

The Shambles, York. Crédito Chris Combe Caos en la nieve. Crédito Matt Cornock

Hoy en día, Shambles es un lugar maravilloso para pasear, comprar y comer.

Pequeñas tiendas, cafés, salones de té y restaurantes pintorescos se alinean en la calle: ganador de Google & # 8217s Calle más pintoresca de Gran Bretaña para 2010.

No. 1 Shambles. Crédito Tim Green

Escaparate en The Shambles, York. Crédito Jhsteel Compras en Shambes. Crédito Poliphilo The Shambles. Crédito Jhsteel, Richard Croft The Shambles Tea Rooms, The Shambles, York. Crédito Poliphilo

Y con letreros como este, no tendrá que preocuparse por perder el rumbo.

Poste indicador en la parte inferior de The Shambles. Crédito Peter Whelerton

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Varios & # 8220snickelways & # 8221 conducen a los Shambles. En su libro A Walk Around the Snickelways of York, el autor Mark W. Jones acuñó la palabra Snickelway a partir de las palabras corteet (un pasadizo entre paredes o vallas), ginnel (un pasillo estrecho entre edificios o a través de ellos) y un callejón (una calle o carril angosto).

Tome un poco de risa fuera del caos llamado & # 8220Little Shambles & # 8221 (pensaron en todo), y entrará en Shambles Market, un mercado al aire libre histórico y vibrante completo con productos frescos, artesanías únicas y mercancía esencial. Pruebe la comida callejera y disfrute de asientos de cortesía e incluso de Wi-Fi.

Little Shambles, York. Crédito Baz Richardson, flickr The Shambles Market, York

Vista de la calle Shambles. Realice un paseo virtual en el tiempo hasta la York medieval.


El mercado medieval: una guía para viajar en el tiempo sobre las compras en la Edad Media

¿Cuánto costaban los artículos promedio en un mercado medieval? ¿Y qué estaba a la venta? Ian Mortimer, autor de La guía del viajero en el tiempo sobre la Inglaterra medieval, nos lleva de compras en un mercado del siglo XIV, desde las vistas y los olores hasta cómo evitar que te estafen con tu salario ...

Esta competición se ha cerrado

Publicado: noviembre 25, 2020 a las 6:05 am

El poeta WH Auden sugirió una vez que, para comprender su propio país, es necesario haber vivido al menos en otros dos. Pero ¿qué pasa con tu propio tiempo? Según el mismo cálculo, debe haber experimentado al menos otros dos siglos. Esto nos presenta algunas dificultades. Pero a través de la investigación histórica, llegar a un acuerdo con otro siglo no es imposible.

Podemos acercarnos al pasado como si realmente fuera "un país extranjero", un lugar que podríamos visitar. Y en realidad no necesitamos viajar en el tiempo para apreciarlo, solo la idea de visitar el pasado nos permite ver la vida de manera diferente y más inmediata. Venga de compras a finales del siglo XIV y compruébelo usted mismo.

El mercado medieval

"¡Costillas de ternera y muchas tartas!" oyes que alguien te llama por encima del hombro. Al volverse, ve a un joven que camina entre la multitud llevando una bandeja cargada con tazones de madera de carnes cocidas de una tienda local.

A su alrededor, la gente se mueve, gesticula, habla. Han llegado tantos de los pueblos de los alrededores que esta ciudad de unos 3.000 habitantes está hoy atestada con el doble. Aquí hay hombres con túnicas marrones hasta la rodilla conduciendo su ganado ante ellos. Aquí están sus esposas con kirtles largos con toallitas alrededor de la cabeza y el cuello. Esos hombres con túnicas cortas y capuchas son ayuda de cámara en la casa de un caballero. Aquellos con vestidos largos con cuello alto y sombreros de piel de castor son comerciantes adinerados. Al otro lado del mercado, más campesinos están liderando sus rebaños de ovejas o caballos de carga y carros cargados con jaulas de pollos.

Las multitudes son ruidosas. La gente habla tanto que la charla podría ser casi todo el propósito del mercado, y en muchos sentidos lo es. Esta es la única zona pública abierta de la ciudad donde la gente puede reunirse e intercambiar información. Cuando una compañía realiza una obra de misterio, es al mercado donde arrastran el carro que contiene su escenario, escenario y vestuario. Cuando el pregonero toca la campana para dirigirse a la gente del pueblo, es en el mercado donde la multitud se reúne para escucharlo. El mercado es el corazón de cualquier ciudad: de hecho, la definición misma de una ciudad es que tiene un mercado.

¿Que puedes comprar? Empecemos por los puestos de pescadería. Es posible que haya escuchado que en la Inglaterra medieval se consumen muchos tipos de peces de agua dulce y de mar. De hecho, más de 150 especies son consumidas por la nobleza y los eclesiásticos, extraídas de sus propios estanques de peces, así como de los ríos y mares.

Pero en la mayoría de los mercados son las variedades populares las que se ven relucientes en las cajas llenas de heno húmedo. La caballa, el arenque, las lampreas, el bacalao, las anguilas, el pescado de Aberdeen (salmón curado y arenque) y el pescado seco (bacalao salado) son las variedades más comunes. Los cangrejos y langostas se transportan vivos, en barriles. En temporada verá salmón fresco, que atrae el alto precio de cuatro o cinco chelines cada uno. Un rodaballo fresco puede costar aún más, hasta siete chelines.

Luego llegamos a un área reservada para el maíz: se apilan sacos de trigo, cebada, avena y centeno, listos para la venta a los habitantes del pueblo. Luego el espacio cedido a la ganadería: cabras, ovejas, cerdos y vacas. Un rincón está dedicado a los productos de la huerta (manzanas, peras, verduras, ajo y hierbas), pero el énfasis de una dieta medieval está en los cultivos de carne, queso y cereales. En una gran ciudad encontrará especiadores que venden productos exóticos como pimienta, canela, clavo, nuez moscada, regaliz y muchos tipos diferentes de azúcar.

Estos son solo para los ricos. Cuando un trabajador calificado promedio gana sólo dos chelines (2 chelines) en una semana, difícilmente puede permitirse gastar cuatro chelines (4 chelines) en una libra de clavo de olor o 20 peniques (20 peniques) en una libra de jengibre.

El resto del mercado realiza dos funciones. Los productores vienen a vender vellones, sacos de lana, pieles curtidas, pieles, hierro, acero y estaño para revenderlos más lejos. La otra función es vender productos manufacturados a la población local: vasijas de cocina de latón y bronce, candelabros y espuelas, artículos de peltre, telas de lana, seda, lino, lonas, carros, juncos (para pisos de pasillos), vidrio, leña, carbón, clavos, herraduras y tablones de madera.

Tablones, preguntas? Considere las dificultades de transportar el tronco de un árbol a un pozo de sierra y luego hacer que dos hombres lo corten en tablas con solo una sierra de mano entre ellos.

Todos en la sociedad medieval dependen en gran medida unos de otros para tales suministros, y el mercado es donde se encuentran todas estas interdependencias.

Regateo

Los artículos esenciales como la cerveza y el pan tienen sus precios fijados por ley. Sin embargo, para casi todo lo que se ha fabricado, tendrá que negociar. El libro de diálogo de Caxton del siglo XV se basa en una guía de idiomas del siglo XIV y ofrece la siguiente lección sobre cómo regatear con un vendedor de telas:

"Dama, ¿qué sostienes el ell (45 pulgadas) de este
¿tela? ¿O qué vale la tela entera?
En resumen, por así decirlo, ¿cuánto ell? "
"Señor, razón por la que lo tendrás bueno y barato".
“Sí, de verdad, para el ganado. Dame, debes ganarme.
Mira lo que te pagaré ".
"Cuatro chelines por el ell, si le place".
"Por tanto me gustaría tener un buen escarlata".
"Pero tengo algunos que no son de los mejores
que no daría por siete chelines ".
“Pero esta no es tal tela, de tanto dinero,
que os conozca bien! "
"Señor, ¿cuánto vale?"
"Señora, para mí valieron bien tres chelines".
"Eso es diabólico".
"Pero di ciertamente cómo voy a tenerlo sin
una parte para dejar?
“Te lo daré en una palabra: pagarás cinco
chelines, ciertamente si los tienes por tantos
ells, porque no reduciré nada ".

Y entonces abres tu bolso, que cuelga de las cuerdas atadas a tu cinturón y encuentras cinco chelines. Excepto que no hay moneda de chelín a finales del siglo XIV. Las monedas de oro más pequeñas son las seminobles (3 chelines 4 peniques) y las de un cuarto noble (1 chelines 8 peniques), así que si tienes una de cada una, puedes hacer la suma. Alternativamente, tendrá que compensarlo con las monedas de plata: grañones (4d), medios grañones, centavos, medio penique y farthings (¼d).

¿Cuánto cuestan los artículos de compras medievales?

Precios en la década de 1390 *

Ale, ordinaria: ¾d – 1d por galón

Vino de Burdeos: 3d-4d por galón

* Precios de los libros de contabilidad de Henry of Lancaster, Conde de Derby.

Sueldos / salarios en la década de 1390

El médico del rey: 40 libras esterlinas al año

Oficiales en la casa real: £ 20 por año

Mason: £ 8 por año (6d por día)

Servicio de aparcacoches en la casa de un señor: £ 1 10s por año

Sirviente en la casa de un terrateniente: £ 1 por año

Sirvienta en la casa de un terrateniente: 10 chelines al año

En dinero antiguo, había 12 peniques (d) por chelín (s) y 20 chelines por libra (£).

Normativas

Un mercado bien gestionado es fundamental para el prestigio de una ciudad. Por lo tanto, está muy regulado. La vigilancia real tiende a estar a cargo de los alguaciles o alguaciles de la ciudad, que hacen cumplir normas como "no se pueden dejar caballos en el mercado los días de mercado" y "todo hombre debe mantener limpia la calle frente a su vivienda". La mayoría de las ciudades tienen entre 40 y 70 regulaciones, y quienes las infringen son llevados al tribunal municipal y multados.

Hay motivos para agradecer la supervisión del comercio. Las medidas cortas son un problema notorio, y los volteadores normalmente tienen que jurar que fabricarán medidas de madera del tamaño apropiado. Los secretarios de los juzgados municipales le dirán que las ollas para cocinar están hechas de metal blando y recubiertas con latón, y hogazas de pan horneadas con piedras para que alcancen el peso legalmente requerido.

La lana se estira antes de tejerla, para que llegue más lejos (pero luego se encoge). La pimienta se vende húmeda, lo que hace que se hinche, pese más y se pudra antes. A veces, la carne se vende aunque esté podrida, el vino aunque esté amargo y el pan cuando esté verde.

Si es víctima de negligencia, acuda directamente a las autoridades. El perpetrador será ridiculizado, literalmente. La picota es la tabla de madera que agarra la cabeza y las manos del culpable y lo expone vergonzosamente a los insultos de la multitud.

Un carnicero que vende carne en mal estado puede esperar ser arrastrado por las calles de la ciudad en un obstáculo y luego colocado en la picota con la carne podrida quemada debajo de él. Un viticultor sorprendido vendiendo vino sucio es arrastrado a la picota en un cañizo, obligado a beber un trago del licor ofensivo y luego colocado en la picota donde el resto se vierte sobre su cabeza. La dulzura de la venganza compensa la acidez del vino.

Las compras en el siglo XIV a menudo le recordarán cuánto tenemos en común con nuestros antepasados ​​medievales. Asimismo, le alertará sobre las enormes diferencias entre nosotros. No somos iguales a nuestros antepasados. Mire lo jóvenes que son (la edad promedio es de solo 21 años) y observe la escasa dieta de los pobres, sus dientes podridos mientras sonríen, su capacidad de recuperación frente a la muerte.

Considere cuán ásperas y malolientes son las calles, y cuán pequeñas son las ovejas y el ganado en el mercado. Cuando estalla una pelea por algunos bienes robados y los bedel se apresuran a intervenir, es posible que veas cómo el espíritu de la gente es tan similar al nuestro y, sin embargo, cuánto ha cambiado el proceso de gestión de ese espíritu. Porque si los bienes robados tienen un valor suficiente, los ladrones serán juzgados y ahorcados sumariamente el mismo día. Esto es lo que hace que la historia sea tan interesante: las diferencias entre nosotros a lo largo de los siglos, así como las similitudes.

Al anochecer, justo antes de que las grandes puertas de la ciudad se cierren por la noche y vea a todos salir de las tabernas adyacentes, puede comenzar a pensar que Auden estaba en lo cierto. Para comprendernos a nosotros mismos, primero debemos ver la sociedad de manera diferente, y recordar que la historia es el estudio de los vivos, no de los muertos.

El Dr. Ian Mortimer es mejor conocido como el autor de Las guías del viajero en el tiempo, a saber Inglaterra medieval (2008), Inglaterra isabelina (2012) y Restauración de Gran Bretaña (2017).


Controlando a los carniceros en las ciudades inglesas de finales de la Edad Media.

A diferencia de la creencia popular, las poblaciones y los gobiernos municipales medievales se esforzaron por mejorar sus entornos urbanos. Sus esfuerzos se centraron frecuentemente en controlar el impacto de los carniceros. En una era sin refrigeración, la "carne" se llevaba al mercado de la manera más conveniente y saludable sobre cuatro patas y se sacrificaba dentro de los límites de la ciudad. Esto dejó un lío maloliente y resbaladizo en las calles de la ciudad, asaltando las narices y amenazando el paso de los transeúntes.

En respuesta, los gobiernos urbanos de toda Inglaterra promulgaron ordenanzas diseñadas para mejorar el medio ambiente de las ciudades regulando, entre muchas otras cosas, las prácticas de los carniceros: dónde y cuándo debía llevarse el ganado a la ciudad, la ubicación de sus mercados, la eliminación de los despojos. --todos fueron objeto de escrutinio. En caso de que los carniceros no se ajustaran a la exigencia de estas regulaciones, otros habitantes se apresuraron a quejarse de las molestias.

Este estudio examina las ordenanzas y ejemplos de su aplicación extraídos de una amplia muestra de ciudades y pueblos de toda Inglaterra. Los temas incluirán la ubicación de mercados de ganado y puestos de carnicería, la disposición y transporte de despojos, disposiciones municipales como mataderos y casas de escaldado, y esfuerzos para garantizar calles limpias. El lenguaje utilizado para describir las agresiones olfativas revela preocupación no solo por mejorar el entorno físico municipal, sino también por la identificación de los malos olores con la enfermedad y con la corrupción espiritual.

Los gobiernos regularon y los ciudadanos se quejaron por una variedad de razones. Algunas ciudades habían sido impulsadas por la sensibilidad de reyes o nobles. Otros encontraron que su propio sentido del decoro y el decoro eran suficientes para impulsar la acción. La creencia común de que el aire nocivo (el miasma) causaba enfermedades sustentaba la demanda de regulación. Si bien las nociones modernas de la teoría de los gérmenes de la enfermedad descartan esta "ciencia" medieval, las apestosas pilas de despojos atraían de todo, desde roedores hasta bacterias. Aunque estaban equivocados sobre la causa de las enfermedades, habían tomado una decisión correcta. Su deseo de mejorar la respetabilidad de la ciudad también ocupaba un lugar destacado entre sus motivos.

Este tema forma parte de un estudio más amplio de las regulaciones ambientales en las ciudades inglesas de finales de la Edad Media. Dentro de ese estudio, los carniceros repetidamente, y aparentemente más que cualquier otro comerciante, fueron objeto de frecuentes quejas y múltiples regulaciones. Por supuesto, varios otros académicos han examinado los problemas ambientales y han discutido los carniceros y los intentos de controlarlos. En la década de 1930, Ernest Sabine proporcionó tres estudios tempranos y completos sobre temas ambientales, uno de los cuales se centró en los carniceros de Londres. (2) El interés en los temas ambientales se desvaneció después de esto, y aquellos interesados ​​en tales temas arcanos probablemente encontraron breves menciones en las historias de varias ciudades e informes arqueológicos que en los estudios dedicados a la historia ambiental. Sin embargo, otras perspectivas también podrían proporcionar mucha información. En la década de 1970, el estudio de Philip Jones sobre los carniceros de Londres dedicó gran parte de su texto a las cuestiones ambientales. (3) A medida que aumentó el interés en la historia ambiental, las perspectivas se ampliaron geográficamente para mirar más allá de Londres e incluir la historia social y la arqueología. David Palliser examinó "La mentalidad cívica y el medio ambiente en Tudor York" y prestó una atención sustancial a los problemas causados ​​por los carniceros. (4) PV Addyman utilizó la evidencia arqueológica desenterrada en York desde la década de 1970 en adelante para discutir la salud pública y, por extensión, la urbanización. asuntos ambientales. (5) Derek Keene adoptó una perspectiva más amplia a principios de la década de 1980 utilizando evidencia documental y arqueológica, y discutiendo varias ciudades. (6) En 1976, Colin Platt, basándose en su propia investigación y en la de muchos otros estudiosos, dedicó una parte sustancial de su libro a cuestiones ambientales municipales. (7) Sin embargo, a pesar del interés general en la historia ambiental global, regional y local, las historias urbanas inglesas tanto generales como específicas dedican sólo un breve espacio a un tema tan básico. En la actualidad, los primeros historiadores modernos y modernos se han mostrado más activos. Por ejemplo, el libro recientemente publicado de Emily Cockayne, Hubbub: Filth, Noise and Stench in England, 16001770, trata de una era posmedieval. (8)

Este estudio busca proporcionar cierto equilibrio al evaluar una faceta de la historia ambiental medieval: la regulación de los carniceros. Casi todos los historiadores de las ciudades inglesas dedican cierta atención a los carniceros. A pesar de su posición económica relativamente alta, los carniceros rara vez escapaban al escrutinio y las críticas de los funcionarios municipales e incluso reales. Sus prácticas comerciales, sus mercados, sus perros, sus vacas, cerdos y ovejas, sus mataderos y casas de escaldado, y sus desperdicios ocupan un lugar preponderante en los registros judiciales y gubernamentales de las ciudades medievales inglesas. Por ahora, la matanza de animales y la eliminación de los restos de ese proceso recibirán la mayor atención.

En una época mucho antes de la refrigeración y el transporte mecánicos, el método más conveniente de entregar carne virgen a los habitantes urbanos consistía en llevar animales a la ciudad y sacrificarlos en el mercado de carne designado o cerca de él. Tanto en las ciudades grandes como en las pequeñas, esto ocurría con frecuencia frente al puesto o la tienda de la carnicería. Son innecesarias las imaginaciones vívidas para imaginar los efectos de estos procedimientos en la calle. Incluso con la presencia de mataderos, más probablemente en ciudades más grandes, construidos expresamente para la actividad, surgieron problemas. Si bien esta centralización mejoró el estado de la ruina, también dio lugar a una concentración aún mayor de productos de desecho que exigían eliminación. A su vez, aumentaron las quejas y las regulaciones.

Si bien existían quejas y regulaciones dirigidas contra los carniceros en muchos otros pueblos y ciudades inglesas, los registros más abundantes provienen de la ciudad más poblada de Inglaterra, Londres. Y ninguno de los carniceros de Londres recibió más atención que los de St. Nicholas desorden. Sus actividades habían llevado a la corte de Londres a responder a una serie de quejas sobre el "mal humor que surge de los carniceros. Arrojar entrañas en el pavimento". (9) En 1342/43, el alcalde y el concejo concedieron a los carniceros un paquete en el Fleet donde deberían reparar un muelle que se extiende hacia ese arroyo y usarlo para deshacerse de las entrañas. (10) Los desechos arrojados allí, pensaban, fluirían al Támesis y serían eliminados por el reflujo y el flujo de ese río.

En 1354, sin embargo, la queja del prior del hospital de San Juan de Jerusalén dio lugar a una orden real dirigida al alcalde y los alguaciles de Londres.El prior argumentó que el muelle era propiedad legítima del hospital y que el "depósito de 'entrañas, etc., del ganado. Por. Dichos carniceros' provocaba un 'hedor que se desprende del mismo. Tan malo que es nocivo para la salud". '"de los prisioneros. El prior alegó que las denuncias anteriores habían sido ignoradas y el auto ordenó al alcalde ya los alguaciles "hacer justicia prontamente tocando el muelle mencionado". (11) El prior ganó su caso.

Al año siguiente, otra orden ordenó al alcalde, los alguaciles, los concejales y la comunidad que proporcionaran un lugar adecuado para estos desechos, ahora que los carniceros habían sido desalojados de la ubicación de la Flota. Una respuesta reveló que los carniceros habían comprado tierras directamente en el Támesis para este propósito y que cualquiera que molestara a los carniceros sería arrestado y encarcelado. (12)

Ahora surgió un nuevo problema. El transporte de los despojos de los escombros cerca de Newgate al nuevo "Bochersbrigge" generó quejas de personas a lo largo de la ruta. En 1369, el Parlamento ordenó la demolición del nuevo muelle como una "molestia". Los carniceros, sin embargo, continuaron llevando los desechos al Támesis, lo que provocó la prohibición de la práctica en 1370. También en ese año, el tutor de los Frailes Menores se quejó por parte de su abogado por las molestias que Richard Bayser, carnicero, y su esposa había construido una casa de escaldado en su casa de vecindad y sacrificado cerdos y otros animales allí. La sangre de los animales y el pelo de enjuagar los cadáveres fluyeron luego a la zanja de la calle y de allí al jardín de los frailes "causando un hedor". (13) Al año siguiente, se prohibió la matanza de animales por parte de los carniceros de San Nicolás dentro de la ciudad. Esta prohibición se reafirmó en 1387 y 1391. (14)

El escrito de Ricardo II de 1387 citó el de Eduardo III en 1361 y su confirmación por el Parlamento en 1380 de que las "grandes bestias" deberían ser sacrificadas fuera de la ciudad en Stratford o Knightsbridge. (15) Sin embargo, persistieron los problemas. En 1391, llegó otra orden real, motivada por las quejas sobre "las molestias causadas por la matanza de animales cerca de Holbournbrigge" entregadas en el Parlamento por un grupo notable: el duque de Lancaster, los obispos de Lincoln y Ely, el conde de Northumberland, el prior de San Juan de Jerusalén, el abad de Leicester, el prior de San Bartolomé, el prior de Sempringham, las monjas de Clerkenwell, Lords Cherleton, Straunge, Scrope, Gray y Burnell, e inquilinos en Holborn, Smithfeld, St. "Johanestrete", "Clerkenwellestrete" y el patio cerca de Neugate y Fletestreet. Se ordenó a los carniceros que no depositaran "suciedad" a una milla de la ciudad y sus suburbios. (16) Incluso esto se deshizo, y el 28 de mayo de 1392, otra orden le recordó a la ciudad la orden anterior que prohibía el sacrificio de "vacas, bueyes, cerdos y otros animales" dentro de la ciudad. (17)

Si bien estas medidas pueden haber eliminado la matanza real de animales dentro de los confines de la ciudad, no hicieron nada sobre la eliminación de los despojos. En febrero de 1393, una orden real ordenó al alcalde y al alguacil retirar una letrina en la orilla del Támesis y allí construir una estructura donde los carniceros debían cortar sus desechos, luego ponerlos en un bote y tirarlos en medio de el río. Esto debía hacerse antes del 25 de mayo, fecha a partir de la cual "nadie arroje basura o inmundicia al agua bajo pena de pagar 40 [libras esterlinas] para uso del rey". En junio, los concejales de sus distritos debían informar de cualquier problema, preguntando específicamente a los carniceros sobre la eliminación de los despojos en el Támesis. (19)

Sin embargo, estas regulaciones tuvieron la consecuencia involuntaria de elevar el precio de la carne. A principios de 1393, el "Commonalty" de la ciudad presentó una petición al Parlamento, declarando que prohibir la matanza dentro de la ciudad había "aumentado indebidamente" el costo y pidió que el alcalde y los concejales pudieran prescribir ciertos lugares dentro de su franquicia donde las bestias podrían ser sacrificadas. .: (20) Claramente, las quejas sobre el costo de las regulaciones ambientales no son exclusivas de la era moderna.

Muchas de las medidas adoptadas por el gobierno municipal de Londres fueron el resultado de quejas presentadas al rey, a menudo en el Parlamento. Y muchos de esos denunciantes procedían de la "élite", tanto clérigos como laicos, que residían en la ciudad. Como es evidente, la implementación de las órdenes contenidas en los escritos reales resultantes se produjo lentamente. Existen varias instancias de directivas posteriores para hacer cumplir o implementar esos comandos.

¿Revela esto una renuencia por parte del alcalde y los ciudadanos a perturbar el importante comercio de carne, o quizás un desprecio por la autoridad de los monarcas? Esto último parece poco probable porque la corona había demostrado su autoridad al privar a la ciudad de sus privilegios en varias ocasiones a lo largo de los siglos. Los reyes siempre habían podido, en última instancia, dominar a Londres. Lo más probable es que la ciudad simplemente se moviera lentamente debido a su número limitado de funcionarios encargados de hacer cumplir la ley y al carácter engorroso de sus tribunales. Sólo muy gradualmente empezaron a surgir funcionarios asalariados, y eso principalmente a lo largo del siglo XV. Dentro de Londres, la resolución de molestias ofrecía el lugar más eficaz para que los ciudadanos presentaran sus quejas. Incluso aquí, presentar una queja simplemente comenzó un proceso largo, que podría llevar meses o incluso años para resolver el problema y eliminar la molestia. El tribunal seleccionaría un comité de espectadores. Se notificaría a los concejales. Investigaciones realizadas. Hallazgos emitidos. Directivas dadas. El último, aunque se comunicó a la parte infractora, a menudo fue ignorado, lo que provocó nuevas súplicas para corregir la molestia. Y siempre se proporcionó tiempo para eliminar o corregir la molestia.

La aún no Monster City no fue la única que se enfrentó a las consecuencias de los despojos de la matanza. Los carniceros de York también enfrentaron regulaciones. En 1371, aparentemente después de una queja de los Frailes Menores, se ordenó a los carniceros que depositaran sus despojos aguas abajo del convento o se les impondría una multa de media marca. Los hermanos usaban el agua entre el puente sobre el Ouse y el convento tanto para preparar cerveza como para hornear. (21) York también sintió la crítica de los reyes. Ricardo II, que parece haber tenido mejor sentido del olfato que de la política, emitió un estatuto en 1388 que estipulaba multas para "aquellos que corrompieran e infectaran el aire al arrojar tanto estiércol y suciedad de basura y entrañas así como de bestias asesinado a causa de otra corrupción en zanjas, ríos y otras aguas ". (22) El estatuto simplemente añadió peso a las propias restricciones anteriores de York. Uno de ellos estipuló que los carniceros transporten los despojos al río solo en medios de transporte cubiertos o serán multados con 6 peniques. y perderás el carro. (23) En 1421, el alcalde y la comunidad arrendaron un terreno en las orillas del Ouse con la disposición de que "[el] dicho John Preston no debía arrendar el terreno, bajo pena de expulsión, a ningún carnicero para la eliminación de las entrañas de los animales, sino para mantenerlo libre de entrañas y otras inmundicias que causen malos olores durante dicho período ". (24) En 1428, quedó claro que los carniceros aún no habían cumplido con las regulaciones porque las cartas de patente les recordaban el estatuto de Ricardo II. (25) Para 1498, el gobierno de la ciudad prohibió a los carniceros y otras personas tener cerdos en la ciudad o sus suburbios debido a ". La corrupción que viene de ellos". (26)

A principios del siglo XIV, Southampton ordenó "Que ningún carnicero o cocinero arroje a la calle ninguna inmundicia u otra materia bajo pena. Y que ningún carnicero o cocinero arroje a la calle ninguna inmundicia u otra materia por la que la ciudad o la calle se conviertan en más sucio, inmundo o corrupto y si alguno lo hace y es atacado, pagará una multa de doce peniques, cuantas veces cometa un delito en la forma antes mencionada ". (27) Beverley en 1365 prohibió que "un carnicero o cualquiera de sus hombres [a] poner despojos, sangre o cualquier cosa contaminada en las calles principales o Walkerbeck, o en cualquier otro lugar, excepto donde hayan sido designados por la comunidad" bajo pena de 40d. (28) En Bristol, los animales debían ser sacrificados en los lugares ordenados sobre King's Shambles. (29)

El alcalde de Coventry emitió una serie de proclamas en 1421. En este momento, una casa de escaldado estaba en medio de la construcción. Una vez completado, todos debían escaldar a sus cerdos solo allí o ser multados con 20 chelines. La carne debía venderse sólo los sábados "bajo pena de 40 peniques por defecto". (30) Para 1447, los carniceros evidentemente habían empezado a escaldar los cadáveres en otro lugar que no fuera la casa de escaldado y se les amenazó con una multa de seis chelines. 8d. (31) Una continua falta de cumplimiento por parte de los carniceros elevó la multa a 20 chelines. en 1452. Al mismo tiempo, cuatro hombres del gremio de carniceros se hicieron responsables de la ejecución de este. El mismo tribunal de leet también dictaminó que las vísceras debían depositarse únicamente en el lugar asignado, que no se especificó. (32)

Coventry en 1442 había ordenado que los carniceros debían matar animales solo fuera de los muros de la ciudad, pero permitía que se sacrificaran vacas, terneros y ovejas en las carnicerías y cerdos en los "mataderos comunes" durante un año. Cualquiera que matara a una bestia en la calle perdía el derecho al animal. Todos los despojos debían ser llevados a un pozo fuera de los muros. Los carniceros debían mantener sus "puertas limpias de sangre y otras inmundicias, bajo pena de 12 peniques". (33) En 1443, a los carniceros se les prohibió tener sus cerdos en la ciudad, ya sea en pocilgas "o dentro de sus casas. Bajo pena de 3 chelines y 4 peniques. Y también la confiscación de los mismos cerdos". (34)

Tirar las entrañas en "Popyngpit", el lugar designado, también creó problemas. En 1474, el tribunal de Leet de Coventry falló en contra de los carniceros que habían empezado a alimentar a sus cerdos "con entrañas de bestias o cosas tan sucias como, bajo pena de cuarenta años". Al mismo tiempo, se ordenó al conductor del carro que transportaba las entrañas que las arrojara al medio del pozo en lugar de al costado o se le impondría una multa de 6 chelines. 8d. (35)

Significativamente, pocas ciudades encontraron pozos adecuados para la eliminación de despojos. Un pozo simplemente eliminó el hedor de los despojos en descomposición a otro lugar cercano a la ciudad donde probablemente había provocado las quejas de sus vecinos. En cambio, los pueblos situados en arroyos y ríos aprovecharon el flujo y arrojaron desechos de animales (y mucho más) en esas aguas. Coventry, bien servido por su río, curiosamente siguió insistiendo en enterrar las entrañas. Ciertamente, tanto Londres como Winchester habían hecho esto, intentando reducir el impacto de este vertido cortando las entrañas en pequeños pedazos. (36) Curiosamente, parece que no se ha pensado en las comunidades río abajo, y no he encontrado casos de quejas registradas por esas comunidades sobre sus vecinos río arriba. Las autoridades de Coventry, sin embargo, prohibieron repetidamente la matanza de animales dentro de los muros. (37)

Bishop's Lynn buscó activamente mejorar el medio ambiente de la ciudad con una serie de medidas. En 1424, los carniceros que sacrificaban animales en la calle ["carretera"] fueron multados con 4 peniques. En 1439, las entrañas de los animales debían llevarse a "Le Balle" y depositarse en el río Nar durante la marea baja. La importante actividad de las mareas de Lynn lo arrojaría al Ouse. Otro vertedero para los carniceros Lynn, ubicado en el río Gay, fluyó de manera similar hacia el Ouse. Carretillas o carretillas cubiertas transportaban los despojos a esos sitios. No usarlo trajo una multa de 20 chelines. (38)

Las ordenanzas de Salisbury con respecto a los carniceros surgieron a principios del siglo XV y, al principio, se centraron en la ubicación de los puestos de los carniceros y en separar a los habitantes de los carniceros extranjeros. (39) En 1423, la convocatoria de la ciudad prohibió la matanza de animales en la calle de Butcher Row debido a "los abominables, inquietantes y viles restos putrefactos". Al mismo tiempo, se ordenó a los carniceros que procesaran o transportaran los intestinos solo por la noche. (40) Las mismas disposiciones se reiteraron en 1448, aunque luego la descripción cambió a "debido a la suciedad, putrefacción y maldad de [los despojos de] dichos animales". (41)

Las regulaciones también revelan una preocupación universal sobre los carniceros que venden carne inadecuada o en mal estado. Bastarán algunos ejemplos. Bristol declaró que ningún carnicero debía vender carne de cerdo "meselle". (42) En 1421, las autoridades de Coventry entraron en más detalles: "También ordenamos que ningún carnicero venda bestias de murrain, ni ovejas podridas, ni carne de 'Sussemy', ni cerdos de 'brym' sobre el dolor de veinte chelines por cada transgresión y que no ponen a la venta carne el domingo que queda el jueves, pero si es salada y apta para la carne de hombre, con el mismo dolor. " (43) En 1460, los funcionarios de Northampton también proporcionaron detalles: "Ningún carnicero u otro para vender carne 'Suffemy' fresca o carne de una cabra muerta o 'calidiouns' [manitas de oveja] de oveja, o 'Nete' [ganado bovino] o cabezas de 'Calueren' [terneros] o 'Nete' o tal clase de cosas inmundas excepto bajo la picota. Y si tales cosas se encuentran a la venta en otros lugares, se pierden para las ganancias de los alguaciles y el 'susmy' entregado a los enfermos de St. Leonards ". (44) Si bien las autoridades reconocieron evidentemente la inadecuación de estas diversas carnes, la condición de que tales cosas puedan venderse "bajo la picota" parece inconsistente. El hecho de que hayan donado la carne en mal estado confiscada a los enfermos (probablemente leprosos) constituye un dudoso acto de caridad para el lector moderno.

No solo la condición de los productos de los carniceros fue objeto de escrutinio, sino que también lo hicieron sus animales. Los perros de los carniceros también presentaban problemas a la comunidad, si no al medio ambiente. En 1367, los "cuidadores" de Beverly habían recibido quejas sobre estas bestias y ordenaron que "si algún perro de carnicero se encontraba en el camino sin un cuidador, o si mordía el cerdo o el perro de un extraño, aquel cuyo perro cometiera el delito pagara al comunidad 40d ". (45) Casi un siglo después, Coventry reafirmó una "vieja ordenanza" que requería que los perros de los carniceros fueran atados durante la noche. La multa fue "establecida en los viejos tiempos", pero puede haber sido tan punitiva como la sustancial impuesta por Beverley. (46)

Los perros no eran los únicos animales de las carnicerías que los municipios buscaban controlar. En 1467, Leicester ordenó a los carniceros que mantuvieran sus caballos de carga fuera del caos. Las infracciones se castigaban con bastante severidad y podían incluir el encarcelamiento a discreción del alcalde. (47) En Salisbury en 1416, después de la descarga, no se permitió que los caballos de carga permanecieran en los mercados e impidieran el tráfico o estuvieran cerca de los carniceros de la ciudad. (48) Tampoco se permitió a los carniceros ni a ninguna otra persona tener cerdos o porquerizas en la ciudad o en los suburbios de York en 1498. La razón de esto se explicó completamente: los cerdos y sus orzuelos eran indeseables ". . "Sanciones severas hacen cumplir la medida: decomiso y multa de 40d por cada cerdo en la primera infracción. En la segunda instancia, esto se elevó a 6 chelines y 8 peniques por cada cerdo y decomiso. Las multas fueron al "pozo común" de la ciudad. (49)

La razón dada por los funcionarios de York ilustra mucho. El vocabulario que describe los olores que resultan de los carniceros, sus animales y los subproductos del comercio da una idea de su sensibilidad. "Suciedad, putrefacción y maldad" proporcionan un buen comienzo, pero a estos se pueden agregar "corruptos", "inmundos", "abominables", "viles", "podridos", "inmundicias", "inmundos", "horribles", "" nocivo "," desagradable "," molestia "," pestilente "," hedor "," nocivo para la salud "," exhalaciones corruptas y otros olores abominables e infecciosos ".

¿Qué, en la mentalidad de estos pueblos de la Baja Edad Media, provocó palabras tan negativas? La respuesta tiene varias facetas. El primero, creo, fue el simple deseo de tener un entorno urbano más agradable, más "respetable". Los habitantes de las ciudades tenían sensibilidades que rara vez se atribuían a los pueblos medievales. No pretendo aquí que hayan podido realizar sus aspiraciones a través de las ordenanzas, los autos y los tribunales, pero aspiraron. Contrariamente a las suposiciones de algunos estudiosos modernos, sus receptores nasales no habían dejado de funcionar. Querían caminar por sus calles sin resbalar en sangre y entrañas. La noción de que la limpieza fue un subproducto del protestantismo no puede apoyarse. Solo necesitamos mirar a la Inglaterra protestante industrial del siglo XIX para presenciar la suciedad y la degradación ambiental. (50)

Las preocupaciones sobre la salud también influyeron. El vocabulario revela repetidamente su suposición de que los olores nocivos causan enfermedades. El culpable fue "miasma", el término para el aire corrupto. Los temores sobre la presencia de miasmas aumentaron durante los brotes de peste bubónica. (51) Sin embargo, las quejas y su resolución a menudo ocurrieron en momentos sin brotes identificables de enfermedad. El prior de San Juan de Jerusalén ciertamente pensó que los carniceros amenazaban la salud de los que estaban en la prisión Fleet. No obstante, el lenguaje empleado indica una amplia aceptación del mito. Las órdenes de Ricardo II ciertamente lo hicieron. Esa idea murió muy lentamente, incluso frente a la aceptación de la teoría de los gérmenes de la enfermedad por parte de la comunidad médica. (52)

Derek Keene afirma acertadamente: "Las fuerzas que motivaron la acción pública sobre la limpieza fueron la objeción estética a la apariencia y el olor de la basura, la asociación entre putrefacción y enfermedad, y un sentido de orgullo por la apariencia digna de una ciudad". Haciendo eco de la evaluación mucho anterior de Ernest Sabine, Keene piensa ". Las expresiones de Londres de preocupación cívica por la limpieza de las calles y la regulación de los carniceros coinciden con brotes de peste y murrain entre las poblaciones humanas y animales, respectivamente". Ciudades como York y Westminster limpiaron apresuradamente sus calles antes de la llegada de reyes y parlamentos. Eduardo III y Ricardo II impusieron mordaces evaluaciones de la suciedad de York y ordenaron la mejora de las condiciones allí y en otras ciudades. (53)

Si bien la preocupación por la limpieza sin duda se vio agravada por el temor a la peste bubónica y la conexión entre los olores nocivos y los brotes de enfermedades, muchas ciudades habían promulgado regulaciones ambientales antes de la peste negra. La teoría del miasma ciertamente existió antes de mediados del siglo XIV y puede haber motivado a las autoridades municipales. Sin embargo, también existieron otros motivos. El deseo de ciudadanos y funcionarios de tener una ciudad "respetable" existía tanto en Inglaterra como en Italia. Cualquier sustancia maloliente, podrida y putrefacta, ya sea de carniceros, pescaderías, letrinas o artesanías, reducía la respetabilidad y necesitaba ser controlada o eliminada. Sin embargo, el esfuerzo por combatir los malos olores también tuvo motivos morales o espirituales. Después de todo, Satanás era una cabra apestosa. Las ceremonias de purificación espiritual de personas y lugares generalmente implican limpieza. Los enfermos, en particular los leprosos, fueron segregados a menudo debido a los olores: (54)

A lo largo de los siglos XIV y XV se multiplicaron las ordenanzas municipales que restringían las actividades de los carniceros. Los reyes, parlamentos, nobles, clérigos y gobiernos y habitantes urbanos claramente deseaban pueblos y ciudades más limpios, con mejor olor y más saludables. Temían la suciedad por los peligros que suponía para la salud, la seguridad y la buena reputación de los pueblos y ciudades. (55) Con la misma claridad, existían ineficiencias administrativas que producían entornos urbanos indeseables. Por más que lo intentaron las ciudades y lo hicieron, los carniceros eran un grupo difícil de desodorizar.

(1.) Una versión de este estudio se presentó anteriormente en el seminario "Sociedad, cultura y creencias, 1500-1800" (el "Seminario del olfato") en el Instituto de Investigación Histórica de Londres, el 31 de mayo de 2007.

(2.) Ernest L. Sabine, "Butchering in Medieval London", Speculum 8.3 (julio de 1933): 335-53.

(3.) Philip E. Jones, The Butchers of London: A History of the Worshipful Company of the Butchers of the City of London (Londres: Secker & amp Warburg, 1976), passim.

(4.) D. M. Palliser, "Mentalidad cívica y el medio ambiente en Tudor York", Northern History 18 (1982): 78-115.

(5.) P. V. Addyman, "La arqueología de la salud pública en York, Inglaterra", World Archaeology 21 (1989): 244-63.

(6.) Derek Keene, "Basura en ciudades medievales", en Arqueología ambiental en el contexto urbano, ed. A. R. Hall y H. K. Kenward, Council for British Archaeology Research Report, 43 (1982): 26-30 ídem, "El entorno urbano medieval en registros documentales", Archives 16 (1983): 137-44.

(7.) Colin Platt, The English Mediaeval Town (Londres: Secker & amp Warburg, 1976 reimpreso en 1979). Ver especialmente el capítulo dos.

(8.) Emily Cockayne, Hubbub: Filth, Noise and Stench in England, 1600-1770 (Londres y New Haven: Yale University Press, 2007).

(9.) Calendario de los libros de cartas de la ciudad de Londres: G: 1352-1374 (1905), f. xxviii, 25-35. [En adelante CLB]

(10.) CLB: F: 1337-1352 (1904) f. lxvii, 75-88.

(11.) CLB: G: 1352-1374 (1905) f. xxviii, 25-35.

(13.) La molestia de la molestia, 142.

(14.) CLB: H: 1375-1399 (1907), f. ccxiii b, 296-315 f. cclxv, 366-79.

(15.) Ibíd. F. ccxiii b, 296-315.

(18.) Ibíd. F. cclxxviii b, 380-96.

(19.) Ibíd. F. cclxxx, págs. 380-96

(21.) Libro de memorandos de York, Parte I, Surtees Society, 120, lxvii. Véase también Cooper, "Medieval

(22.) Estatutos del Reino, 12 Ric. II [1388], cap. xiii.

(23.) Libro de memorandos de York, Parte I, lxix.

(24) Memorando de York, Parte II, 58.

(27.) El libro de roble de Southampton de c. 1300, vol. Yo, ed. P. Studer, Southampton Record Society (Southampton, Reino Unido: Cox & amp Sharland, 1910), 53.

(28.) Documentos de Beverley Town, ed. A. E Leach, Selden Society, 14 (Londres: Quaritch, 1900), 29.

(29.) El Gran Libro Rojo de Bristol, Texto (Parte 1), ed. E. W. W. Veale, Bristol Record Society, 4 (Bristol, Reino Unido: J. W. Arrowsmith, 1933), 144.

(30.) El Coventry Leet Book: o Registro del Alcalde. 1420-1555 d.C., ed. Mary Dormer Harris, Early English Text Society (Londres: Kegan Paul Oxford: Oxford University Press, 1907-1913), 32-33. En 1426, otra proclama prohibió el transporte de entrañas el viernes, sujeto a un 40d. multa. Ibid, 108. Esto podría deberse a las prohibiciones dietéticas de los viernes, pero también podría ser una medida de salud contra la matanza temprana de bestias.

(32.) Ibíd., 271-72. La regulación de la casa de escaldado se repitió en 1454. Ibid., 279.

(36.) Keene, "The medieval urban environment", pág. 138.

(37.) Coventry Leet Book, 32-33, 42-43.

(38.) Véase Stephen Alsford, "Lynn", Florilegium urbanum en (http://www.trytel.com/

(39.) El primer libro de entrada general de la ciudad de Salisbury 1387-1452, ed. David R. Carr, Wiltshire Record Society, 54 (Trowbridge, Reino Unido: Salisbury Publishing Company, 2001), 22, 66.

(42.) El Gran Libro Rojo de Bristol, Texto (Parte 1), ed. E. W. W. Veale, Bristol Record Society, 4 (Bristol, Reino Unido: J. W. Arrowsmith, 1933), 144. "Meselle" significa manchado y está asociado con una enfermedad.

(43.) The Coventry Leet Book, págs. 25-26. "Sussemy" significa corrompido con sangre o materia.

(44.) Los registros del municipio de Northampton, 1: 230.

(45.) Documentos de Beverley Town, ed. A. F. Leach, Selden Society, 14 (Londres: Quaritch, 1900), 29.

(46.) El Coventry Leet Book, pág. 361.

(47.) Registros del municipio de Leicester, 2: 292.

(48.) El primer libro de entrada general. Salisbury, 75 años.

(49.) Libro de memorandos de York, ed. Joyce W. Percy. Publicaciones de la Sociedad Surtees, 186 (Gateshead, Reino Unido: Northumberland Press, 1973), 216-18.

(50.) Véase, por ejemplo, C. M. Woolgar, The Senses in Late Medieval England (New Haven y Londres: Yale University Press, 2006), especialmente el cap. 7, "Oler".

(51.) Véase David M. Palliser, "Civic Mentality and the Environment in Tudor York", Northern History 18 (1982): 78-115.

(53.) Derek J. Keene, "Basura en ciudades medievales", en Arqueología ambiental en el contexto urbano, ed. A. R. Hall y H. K. Kenward, Informe del Consejo de Investigación Arqueológica Británica, 43 (1982): 28.

(54.) Woolgar, particularmente el capítulo dos. Véase también Alexander Cowan y Jill Steward, The City and the Senses: Urban Culture Since 1500 (Aldershot, Reino Unido: Ashgate, 2006), Introducción.

(55.) Ciertamente, las descripciones de pueblos y ciudades de los viajeros mencionan con frecuencia la dulzura o el olor de estos lugares. Tomás de Aquino aconsejó al rey de Chipre que estableciera una ciudad debidamente planificada para que las brisas refrescaran el aire. Tomás de Aquino, Sobre la realeza: al rey de Chipre (Toronto, Ontario: Pontificio Instituto, 1949), 71-74, 78-80.

El Dr. David Carr es profesor de historia en la Universidad del Sur de Florida en St. Petersburg y se desempeñará como editor de The Historian desde 2005 hasta 2008.


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