¿Por qué la hoja de arce se asoció con Canadá?

¿Por qué la hoja de arce se asoció con Canadá?

Uno de los símbolos nacionales de Canadá es la hoja de arce, incluso está en nuestra bandera, sin embargo, a diferencia del alce o el castor, los arces son más comunes en los estados que en Canadá. Lo que me hizo preguntarme, ¿por qué la hoja de arce está asociada con Canadá cuando se encuentra el árbol es más común en los estados?


Según esta investigación, el simbolismo fue desarrollado por canadienses que vivían a lo largo del río San Lorenzo a principios del siglo XVIII. Los escudos de armas de Quebec y Ontario (est. 1867) cuentan cada uno con un diseño de hoja de arce triple, y eso podría sugerir algún linaje de las hojas de arce en lugar de la triple flor de lis (es decir, iris amarillo) que simbolizaba el Monarquía francesa que patrocinó la colonización original.

Si tuviera que arriesgarme, supongo que algunos de los primeros canadienses vieron suficientes hojas de arce flotando en el San Lorenzo en otoño y pensó que sería divertido satirizar el simbolismo borbónico adecuado con ellas, y con el tiempo (y varias incursiones inglesas) evolucionó de sarcástico a serio.


11 datos interesantes sobre el jarabe de arce

El jarabe de arce, también conocido en Canadá como oro líquido, es un producto verdaderamente especial. Creada a partir de la dulce savia del arce, la hoja incluso adorna la bandera canadiense, pero hay mucho más que un ingrediente para el desayuno para verter en tus panqueques. Estos son algunos de los datos más interesantes sobre el edulcorante favorito de Canadá.


¿Cómo se convirtió la hoja de arce en un símbolo de Canadá?

La hoja de arce se ha convertido en el principal símbolo visual de Canadá. Los nativos descubrieron que la savia de arce tenía propiedades nutricionales y se dedicaron a cosecharlas. Los colonos posteriores en el territorio también adoptaron este conocimiento.

Los habitantes de Nueva Francia (Quebec) se establecieron por primera vez alrededor del río San Lorenzo hace unos cuatro siglos. Estas personas se familiarizaron con la madera de arce, la savia de arce y quedaron fascinadas con los magníficos colores otoñales de los árboles. Así, poco a poco llegaron a creer firmemente que el arce era un símbolo de su tierra y sus habitantes. En 1834, Jacques Viger, que fue el primer alcalde de Montreal en Quebec, dijo lo siguiente sobre el arce, "rey del bosque. El símbolo del pueblo canadiense". El periódico llamado `` Le Canadien '' eligió hojas de arce para adornar su título. La hoja de arce comenzó a verse gradualmente en pancartas y banderas en Quebec.

En 1848, se sabe que una publicación literaria de Toronto describió una `` hoja de arce '' como el emblema preferido de Canadá. En 1858, el `` Regimiento Real Canadiense del Pie 100 del Príncipe de Gales '' tenía una insignia con un emblema de hoja de arce. En el mismo año, la moneda de plata mostraba dos ramas de arce que rodeaban la fecha y el valor.

En 1860, cuando el Príncipe de Gales realizó una visita a Toronto, se pidió a los ciudadanos que mostraran alfileres de hojas de arce. La bandera del Gobernador General, que fue la bandera oficial más antigua, tenía una imagen de hojas de arce en el centro de la bandera. Era el año 1870. A partir de 1876, la hoja de arce comenzó a aparecer en todas las monedas canadienses. Los canadienses que estaban sirviendo en la Guerra de los Bóers de Sudáfrica usaron Insignia de hoja de arce en 1899. El emblema de la hoja de arce tuvo una profunda influencia en los canadienses tanto en la Primera Guerra Mundial como en la Segunda Guerra Mundial. Las tropas canadienses llevaban insignias de regimiento con la hoja de arce en 1939 durante la Segunda Guerra Mundial. Finalmente, la bandera de la hoja de arce llegó a ser adoptada oficialmente el 22 de octubre de 1964 por el Parlamento.


Canadá adopta la bandera de la hoja de arce

De acuerdo con una proclamación formal de la reina Isabel II de Inglaterra, se iza una nueva bandera nacional canadiense sobre Parliament Hill en Ottawa, la capital de Canadá.

A partir de 1610, el Bajo Canadá, una nueva colonia británica, ondeó la Union Jack de Gran Bretaña y la bandera de la Unión Real. En 1763, como resultado de las guerras francesa e india, Francia perdió sus considerables posesiones coloniales en Canadá, y la Union Jack voló por todo el territorio de Canadá. En 1867, el Dominio de Canadá se estableció como una federación autónoma dentro del Imperio Británico, y tres años más tarde se adoptó una nueva bandera, la Bandera Roja Canadiense. La Red Ensign era una bandera roja sólida con la Union Jack ocupando la esquina superior izquierda y un escudo situado en la parte derecha de la bandera.

La búsqueda de una nueva bandera nacional que representara mejor a un Canadá independiente comenzó en serio en 1925 cuando un comité del Privy Council comenzó a investigar posibles diseños. Más tarde, en 1946, se nombró un comité parlamentario selecto con un mandato similar y examinó más de 2600 presentaciones. No se llegó a un acuerdo sobre un nuevo diseño, y no fue hasta la década de 1960, cuando se acercaba el centenario de la autonomía canadiense, que el Parlamento canadiense intensificó sus esfuerzos para elegir una nueva bandera.

En diciembre de 1964, el Parlamento votó a favor de adoptar un nuevo diseño. La bandera nacional de Canadá & # x2019 debía ser roja y blanca, los colores oficiales de Canadá según lo decidido por el rey Jorge V de Gran Bretaña en 1921, con una estilizada hoja de arce roja de 11 puntas en el centro. La reina Isabel II proclamó el 15 de febrero de 1965 como el día en que la nueva bandera se izaría sobre Parliament Hill y sería adoptada por todos los canadienses.

Hoy en día, la bandera de hoja de arce roja de Canadá es una de las banderas nacionales más reconocidas del mundo.


Industria del jarabe de arce

Imagen: Canadian Press Images / AP / fotógrafo David Duprey. Gota de savia de arce que fluye del grifo en un tronco de un árbol de arce en un balde para producir jarabe de arce. Hervir y verter sirope de arce. Un arce en otoño.

Historia

La dulce savia del arce azucarero (Acer saccharum) era conocido y valorado por los pueblos indígenas de los bosques orientales, incluidos los abenaki, los haudenosaunee y los mi'kmaq, mucho antes de la llegada de los colonos europeos. La tradición haudenosaunee habla de la perforación de la corteza de un arce y el uso de su "agua dulce" para cocinar venado, un feliz accidente que también pudo haber establecido la técnica culinaria de las carnes curadas con arce. El curado del arce era un método de conservación de alimentos practicado por los Anishinaabe que permitía a las comunidades almacenar alimentos para los meses de invierno cuando los alimentos escaseaban.

El Anishinaabe llamó al período de "azucarado" cuando se recolectaba la savia la "luna del arce" o el "mes del azúcar". La tradición del azucarado se estableció en las comunidades de los bosques caducifolios de América del Norte y ha sobrevivido hasta el presente.

Las técnicas variaron, pero los pueblos indígenas golpearon los árboles cortando patrones en forma de V en la corteza o insertando tubos de tilo o sauce en el árbol. Se colocaron cuencos de corteza de abedul debajo del grifo para recoger la savia acuosa a principios de la primavera, cuando la savia se convertía en almíbar utilizando diferentes métodos. Algunos dejaron la savia en el frío y tiraron el agua helada que se separó del almíbar azucarado. Otros hervían la savia hasta convertirla en almíbar agregando piedras calientes a ollas de corteza de abedul o hervían la savia en teteras de arcilla o metal al fuego.

Los colonos franceses aprendieron de los pueblos indígenas cómo tocar los árboles para obtener savia y cómo hervirla para reducirla a almíbar dulce o trozos de azúcar para almacenarlos para su uso posterior. Los primeros relatos de los colonos sobre el azúcar del arce fueron los de André Thevet, quien escribió sobre los viajes de Jacques Cartier, en 1557, y de Marc Lescarbot, quien describió la recolección y "destilación" de la savia por Mi’kmaq en 1606.

La producción de azúcar de arce comenzó entre los colonos a fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Los colonos perforaron agujeros en los arces y les colocaron picos de madera a través de los cuales fluía la savia y se recogía en troncos ahuecados. La savia fue transportada a una choza de azúcar (alternativamente casa de azúcar, o cabane à sucre en francés), donde se hervía hasta convertirlo en almíbar en grandes teteras de metal sobre el fuego. Con el tiempo, las innovaciones en los métodos de evaporación redujeron la cantidad de tiempo que se tardaba en hervir la savia. También se realizaron mejoras en la forma en que se extraía la savia y se transportaba desde los árboles hasta la choza de azúcar.

En los municipios del este, desde el Noticias ilustradas canadienses 11 de mayo de 1872 (cortesía de Library and Archives Canada / C-58608).

Cosecha de savia de arce

En el otoño, el arce de azúcar deposita azúcares concentrados en los rayos del árbol (grupos de células que transportan y almacenan nutrientes). Estos azúcares maduran durante el invierno y se cosechan mientras la escarcha aún está en el suelo. El flujo de savia se estimula en primavera a medida que los días se vuelven más cálidos y las temperaturas se elevan por encima de 0 ° C durante el día, seguidas de noches bajo cero. Dentro del árbol, las presiones positivas creadas por temperaturas superiores a 0 ° C producen un flujo natural de savia. Cuando la presión interna de un árbol es mayor que la presión externa, su savia saldrá de un grifo perforado en el árbol (o de una rama rota o rajada en la corteza). La savia clara sale corriendo de estos grifos y entra en el sistema de recolección.

Un bosque de arces de azúcar en el otoño, Ontario (foto de Tim Fitzharris).

A medida que la presión en el árbol cae durante el día, el flujo de savia se ralentiza y se detiene. Luego, se encuentra presión negativa dentro del árbol y comienza a absorber agua a través de su sistema de raíces. Al día siguiente, a medida que el árbol se calienta, se restablece la presión positiva, creando otro flujo. El proceso continúa durante unas seis semanas a principios de la primavera, entre marzo y abril. Al final de ese tiempo, la savia adquiere un aspecto turbio y el contenido de azúcar disminuye drásticamente. Durante el apogeo de la temporada de azúcar, la savia contiene entre un 2% y un 5% de azúcar. Cerca del final de la temporada, la savia contiene menos del 1 por ciento de azúcar. Durante la cosecha del arce, un árbol liberará aproximadamente el 7 por ciento de su savia. Las pruebas confirman que esto no daña el árbol a largo plazo. Muchos árboles aprovechados tienen más de 100 años.

Crédito: Constance Lamoureux, Turismo de la ciudad de Quebec

Hay varios métodos para recolectar savia. La recolección de cubos tradicional, aunque todavía se usa en todo el Maple Belt, está siendo reemplazada por un sistema de tubería de vacío que reduce la mano de obra y crea un ambiente más higiénico para la recolección. Por lo general, estos sistemas transportan la savia directamente de los árboles a uno o varios puntos de recolección, desde donde se transporta la savia para su procesamiento.

Una vez que se recolecta la savia de arce, la materia prima diluida se reduce por evaporación para eliminar el exceso de agua y no se agrega nada. Se necesitan aproximadamente de 30 a 45 L de savia de arce (la cantidad típica de savia que un árbol produce en el transcurso de la temporada de azúcar) para producir 1 L de jarabe de arce puro. Los árboles en 1 hectárea de tierra pueden producir alrededor de 250 L de almíbar.

El agua se puede eliminar de la savia utilizando varios sistemas, desde evaporadores de leña hasta sistemas de ósmosis inversa que separan el agua de las moléculas de azúcar a alta presión.

Proceso tradicional de elaboración de jarabe de arce hirviendo el árbol en ollas enormes, durante el festival del jarabe de arce en Ontario, Canadá, cerca de Toronto. Foto tomada: 30 de marzo de 2014

Exportación de jarabe de arce

En 2016, había 11,468 granjas de arce en Canadá y 47 millones de grifos. Esas granjas produjeron 12,2 millones de galones de jarabe, lo que representa el 71% del jarabe de arce del mundo. La provincia de Quebec, con 7.863 granjas y 42 millones de grifos, produjo 11,2 millones de galones en 2016, lo que representó el 92% de la producción canadiense total. El resto de la producción canadiense provino de New Brunswick (4 por ciento), Ontario (3 por ciento) y Nueva Escocia (1 por ciento). El valor de los productos de arce (azúcar, mantequilla y almíbar) elaborados durante 2016 ascendió a $ 487 millones.

La participación de Canadá en la producción mundial de arce aumentó en más del 225% entre 2006 y 2016. Sin embargo, su participación en la producción mundial cayó del 80% al 71% entre 2015 y 2016 debido a la creciente competencia de los Estados Unidos.

En 2016 se exportaron más de 45 millones de kg de productos de arce, por un valor de $ 381 millones. Quebec exporta el 95 por ciento de los productos de arce canadienses. Los productos de arce canadiense se exportan a más de 50 países. El mercado de exportación más importante es Estados Unidos, al que los productores canadienses envían el 65 por ciento de las exportaciones totales. Otros compradores principales son Alemania (11 por ciento), Japón (7 por ciento), Reino Unido (4 por ciento), Australia (4 por ciento) y Francia (4 por ciento).

Comercialización de jarabe de arce

El jarabe de arce es un edulcorante natural puro. Tiene una gran cantidad de oligoelementos que son esenciales para una buena nutrición, como potasio, magnesio, fósforo, manganeso, hierro, zinc, cobre y estaño, así como calcio.

El jarabe de arce se clasifica de acuerdo con los estándares de color, sabor y densidad prescritos por la regulación federal. Los jarabes “Grado A” se dividen en cuatro categorías: color dorado y sabor delicado color ámbar y sabor rico color oscuro y sabor robusto color muy oscuro y sabor fuerte. Si un jarabe no cumple con esos grados, se considera "grado de procesamiento de Canadá". El jarabe de arce debe estar en el rango de 66 a 68,9 grados en la escala Brix, que mide el contenido de azúcar en los líquidos. Cualquier cantidad menor o mayor no puede clasificarse ni venderse como jarabe de arce puro (ver también Política agrícola y alimentaria).

A principios de la década de 1970, los compradores tradicionales eran las grandes empresas alimentarias. Cuando la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Redujo el volumen mínimo de jarabe de arce que debe figurar como ingrediente en productos vendidos como "jarabe de arce" y "azúcar de arce" del 15% al ​​2%, las ventas se desplomaron drásticamente y la industria experimentó una gran crisis. Se hicieron esfuerzos para desarrollar un nuevo mercado dirigido directamente al consumidor. El crecimiento en ese mercado rejuveneció la industria. Hoy en día, los estándares de clasificación de EE. UU. Y Canadá están armonizados.

El jarabe de arce todavía se sirve principalmente sobre panqueques y se considera un condimento, aunque ahora se usa para preparar salsas, glaseados y vinagretas o en adobos y para hornear.

Gestión de suministros en Quebec

La producción de jarabe de arce en Québec está controlada por la Federación de Productores de Jarabe de Arce de Québec (FQMSP), establecida en 1966. FQMSP administra el suministro de jarabe de la provincia, que puede cambiar de un año a otro debido a condiciones climáticas inciertas, aumentando o disminuyendo el precio en consecuencia. .

Una orden del gobierno federal en la década de 1990 otorgó a FQMSP autoridad sobre la venta, fijación de precios y exportación de jarabe. FQMSP establece cuotas anuales para todos los productores. También intenta nivelar el precio del jarabe a través de su Reserva Estratégica Global, dos grandes almacenes en Laurierville y Saint-Louis-de-Blandford, Québec. Todo el jarabe de la provincia fluye a través de estos almacenes, donde se guardan en barriles más de 60 millones de libras de jarabe de arce de reserva (la cantidad en reserva varía). En los años en que la producción es baja, el jarabe de esta reserva se introduce en el mercado para compensar la escasez de oferta, bajando los precios inflados por la alta demanda.

No todos los productores de jarabe de arce están de acuerdo con el control de FQMSP sobre la gestión del suministro. Descontentos de que la ley les exija trabajar con un sindicato que controla su producción, algunos intentan eludir el FQMSP vendiendo su jarabe por su cuenta, lo que el FQMSP considera una actividad ilegal.

Emblema de la identidad canadiense

El dicho "tan canadiense como el jarabe de arce" demuestra el grado en que los productos y la producción de arce están asociados con la identidad canadiense. La hoja del arce de azúcar, por ejemplo, está en el centro de la Bandera Nacional de Canadá (ver también Emblemas de Canadá). Los productos de arce se venden comúnmente en tiendas para turistas en todo el país y se entregan como obsequios diplomáticos.

Para los quebequenses y los canadienses franceses en general, ir a la cabane à sucre es una práctica cultural que sigue siendo popular. Incluso en el apogeo del catolicismo hasta mediados de la década de 1950, cuando la temporada azucarera coincidió con la Cuaresma, un período de ayuno y penitencia antes de la Pascua, las chozas azucareras eran lugares populares para celebrar el final del invierno y la llegada de temperaturas más suaves. Ahora, en la primavera, la gente se reúne para le temps des sucres (temporada de arce) en las granjas de arce para comer, escuchar música tradicional y comer caramelo en la nieve (cuando se hierve el jarabe de arce, se convierte en una consistencia más concentrada y se extiende para enfriar sobre la nieve). La comida tradicional a menudo incluye jamón, tortilla, sopa de guisantes, frijoles horneados, salchichas, papas, panqueques y oreilles de crisse (chicharrones crujientes), todos bañados en jarabe de arce si se desea.

En Ontario, los niños a menudo visitan chozas de azúcar en viajes escolares o con sus familias en primavera, donde aprenden cómo se hace el jarabe y prueban productos de arce recién hechos, generalmente caramelo de arce.

Con el fin de facilitar la integración de los refugiados recién llegados, el C.O.P.I (Centre d'orientation et de formación des immigrés) canadiense organiza clases de idiomas y salidas durante las cuales los refugiados pueden conocer su nuevo país, la gente y las costumbres locales. Aquí, un grupo de recién llegados prueba el azúcar de arce en una "fiesta del azúcar", un entretenimiento típico de Quebec.

Nuestra historia

Maple Leaf Foods comparte ADN con muchas de las empresas alimentarias históricas de Canadá, desde William Davies Company hasta Canada Packers.

En 1961, Maple Leaf Mills se creó a través de la fusión de Maple Leaf Milling Company, Toronto Elevators y Purity Flour Mills Limited, que remonta su historia a 1836 y la fundación de Grantham Mills.

Tres décadas después, Maple Leaf Mills se unió a Canada Packers para crear Maple Leaf Foods, el procesador de alimentos más grande de Canadá. McCain Capital y la Junta del Plan de Pensiones de los Maestros de Ontario adquirieron una participación mayoritaria en la nueva empresa en 1995.

A lo largo de la larga historia de Maple Leaf, nos hemos adaptado para alimentar mejor la paleta en evolución de Canadá y del mundo. Seguimos Elevar lo bueno en la comida. Es lo que somos, como empresa y como individuos.


Jarabe

Una familia de las Primeras Naciones Attikamek muestra a una familia canadiense francesa cómo cosechar el jarabe del arce azucarero (1710).

Para obtener más información sobre el jarabe de arce, visite La enciclopedia canadiense.

  • Agathe - Marie-Josée Normand
  • Atikamekw - Dominique Rankin
  • Padre Atikamekw - Claude McKenzie
  • Madre Atikamekw - Michelle Audette
  • Chica francesa - Théa Phillips
  • Padre francés - Daniel Arnaud
  • Madre francesa– Pascale Devigne

Cronología del brote de listeriosis

Se emitió un retiro generalizado de fiambres, bandejas de delicatessen y sándwiches mientras los investigadores luchaban por contener la crisis. En total, 22 muertes estuvieron relacionadas con la crisis de la listeriosis y la confianza de los consumidores en el sistema de inspección de alimentos se vio sacudida. Aquí hay una línea de tiempo de eventos:

Junio ​​de 2008

Las unidades de salud pública en Ontario comienzan a ver un aumento en los casos de listeriosis. Si bien normalmente se informan cuatro o cinco casos, el número ha aumentado a siete u ocho, pero eso aún no es significativo, según el Dr. David Williams, director médico de salud de Ontario & # x27s.

Mediados de Julio

Toronto Public Health intensifica su investigación después de que se descubre un caso de listeriosis en un hogar de ancianos. Los investigadores toman muestras de alimentos de la casa y las envían a un laboratorio de Health Canada, dice la Dra. Vinita Dubey, oficial médica asociada de salud de Toronto.

Finales de julio

El Ministerio de Salud de Ontario solicita a las unidades de salud locales más detalles para juzgar si el aumento en los casos de listeriosis, ahora hasta ocho o nueve, es significativo. Antes de declarar un brote, los funcionarios provinciales buscan grupos de casos del mismo organismo de listeria, basándose en pruebas genéticas, dice Williams.

5 de agosto

Las pruebas de Health Canada muestran que un sándwich de un hogar de ancianos en Toronto estaba contaminado con listeria.

6 de agosto

Toronto Public Health notifica a la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos sobre las muestras de alimentos positivas.

12 de agosto

La CFIA telefonea a Maple Leaf Foods para informar a la empresa que se ha iniciado una investigación formal sobre sus productos.

13 de agosto

Maple Leaf Foods envía una carta a los distribuidores para informarles de la investigación y pedirles que pongan los productos en espera a la espera de los resultados de las pruebas de la CFIA.

Mediados de agosto

La CFIA solicita muestras de carne Sure Slice y otras carnes frías de los hospitales y centros de atención a largo plazo. También se pide a las instalaciones que guarden esos alimentos y no los sirvan.

16 de agosto

Maple Leaf informó que su rosbif Sure Slice y la carne en conserva dieron positivo por listeria.

17 de agosto

Maple Leaf retira voluntariamente el rosbif Sure Slice y la carne en conserva.

19 de agosto

Maple Leaf se prepara para retirar más productos después de que le informaron a la compañía que pruebas posteriores mostraron listeria en su rosbif Sure Slice y en la carne en conserva.

20 de agosto

Los funcionarios federales confirman una muerte y otros 16 casos se han relacionado con el brote de listeriosis. Maple Leaf anuncia que está ampliando su retiro de carnes envasadas a 23 productos, incluida una variedad de productos de pavo, carne ahumada y rosbif preparados en su planta de Toronto desde el 2 de junio. La compañía cierra la fábrica para reevaluar sus procedimientos de seguridad alimentaria.

22 de agosto

Royal Touch recuerda sus sándwiches Shopsy & # x27s Reuben, que contenían carne incluida en el retiro del mercado de Maple Leaf.

23 de agosto

Las pruebas establecen firmemente un vínculo entre el brote mortal de listeriosis a nivel nacional y los productos cárnicos de Maple Leaf, anuncia la Agencia de Salud Pública de Canadá.

24 de agosto

Maple Leaf amplía su retiro del mercado para incluir los 220 artículos producidos en su planta de Toronto en Bartor Road como medida de precaución.

25 de agosto

Lucerne Meats anuncia que está retirando del mercado algunos sándwiches Mac & # x27s y Safeway en el oeste de Canadá porque algunos de los alimentos contenían carne de Maple Leaf & # x27s retirados del mercado el 24 de agosto.

26 de agosto

Atlantic Prepared Foods Ltd. retira los sándwiches de las marcas Irving, Sub Delicious y Needs vendidos en las Marítimas porque los sándwiches preparados pueden contener algunos de los productos cárnicos retirados del mercado por Maple Leaf. Metro Ontario Inc. saca algunos de sus sándwiches Fresh 2 Go de las tiendas A & ampP y Dominion por la misma razón, dice la CFIA.

Los funcionarios de la Autoridad de Salud Pública de Canadá dicen que hay 15 muertes, la mayoría en Ontario, pero también una en B.C., Saskatchewan y Quebec. Una muerte que está "en investigación" significa que, si bien el paciente tuvo listeriosis con la misma cepa que la del retiro de carne, no está claro qué papel jugó en la muerte de la persona. Si una persona está en la categoría "confirmado", significa que la listeriosis de la carne causó la muerte del paciente.

Se agregan seis sándwiches y dos fuentes a la lista de productos retirados, incluidos los sándwiches de jamón cocido y salami que se venden en las tiendas Sobeys, Foodland e IGA en Ontario y dos fuentes de sándwiches Kirkland Signature que se venden en Costco.

27 de agosto

La Agencia de Salud Pública de Canadá anuncia que hay 29 casos confirmados de listeriosis: 22 en Ontario, cuatro en B.C., uno en Sask., Dos en Quebec. Hasta ahora, se han asociado 15 muertes con el brote relacionado con esta cepa: 12 en Ontario, una en B.C., una en Quebec y una en Saskatchewan.

Maple Leaf Foods debería asumir la responsabilidad de la distribución de la carne que condujo al mortal brote nacional, dijo el presidente de la compañía, Michael McCain, en una conferencia de prensa. Los bufetes de abogados de Ontario y Alberta inician acciones legales contra Maple Leaf.

Los inspectores federales pasan menos tiempo en la fábrica y dependen más de los productores de alimentos para que se controlen a sí mismos, dice Bob Kingston, presidente del Sindicato Agrícola de la Alianza de Servicios Públicos de Canadá, jefe del sindicato de inspectores federales de seguridad alimentaria. El ministro de Agricultura, Gerry Ritz, responde diciendo que el inspector de la CFIA en la planta de Toronto Maple Leaf hizo su trabajo correctamente.

28 de agosto

Los funcionarios de salud dicen que el brote de listeriosis vinculado a una planta en Toronto ha matado al menos a ocho personas, todas en Ontario.

Otras siete muertes: cuatro en Ontario y una en Quebec, B.C. y Saskatchewan - están bajo investigación para ver si la listeriosis fue la causa subyacente o contribuyente.

Un total de 29 casos se han relacionado con el brote y otros 36 siguen bajo investigación.

29 de agosto

La CFIA publica seis listas de retiro del mercado por separado para varias carnes frías y productos cárnicos listos para comer que se venden en todo Canadá.

Al brote de listeriosis se le atribuye una novena muerte. La muerte ocurrió en Columbia Británica y es la primera víctima mortal fuera de Ontario.

La CFIA agrega otros 50 artículos, incluidas bandejas de hospitalidad y fiesta, sándwiches submarinos y envolturas que se venden en todo Canadá, a la lista de productos que pueden contener carne contaminada de Maple Leaf Foods.

30 de agosto

Los funcionarios de salud en Alberta confirman dos casos de listeriosis, incluida una muerte, relacionados con el retiro nacional de productos cárnicos de Maple Leaf Foods. La muerte involucró a una mujer en la Región de Salud de Peace Country en la provincia y noroeste. Tenía 30 años y otros problemas de salud, dice el ministerio de salud de la provincia.

31 de agosto

La listeriosis es la causa subyacente o contribuyente en 11 muertes, frente a 10, según la Agencia de Salud Pública de Canadá.

La última muerte relacionada con el brote fue en Ontario y probablemente ocurrió en las últimas semanas, dice el Dr. Mark Raizenne.

Un total de 33 casos de listeriosis en todo el país se han relacionado de manera concluyente con el brote, y se están investigando 25 casos sospechosos adicionales, agrega la agencia.

1 de septiembre

Los funcionarios federales de salud pública elevan a 12 el número de muertes por listeriosis. La última muerte ocurrió en Ontario, donde el número de muertes en las que Listeria monocytogenes era la causa subyacente o contribuyente ahora es 10.

2 de septiembre

Funcionarios de salud en P.E.I. Intente determinar si un caso de listeriosis está relacionado con el retiro del mercado de Maple Leaf.

3 de septiembre

El primer ministro Stephen Harper promete que se iniciará una investigación independiente sobre el brote.

El anuncio se produce cuando los funcionarios identifican una decimotercera muerte directamente relacionada con la listeriosis que se encuentra en la carne de una planta de Maple Leaf Foods en Toronto.

4 de septiembre

El Partido Liberal pide la dimisión del ministro de Agricultura, Gerry Ritz, acusándolo de encubrir cambios en las inspecciones de seguridad alimentaria.

5 de septiembre

El director ejecutivo de Maple Leaf Foods, Michael McCain, dice que se cree que dos máquinas cortadoras en la planta de Toronto de la empresa y # x27 son la fuente más probable de listeriosis que provocó el brote mortal.

6 de septiembre

El primer ministro Stephen Harper establece los términos de referencia para una investigación sobre el brote de listeriosis. La sonda es para:

  • Examine los eventos, circunstancias y factores que contribuyeron al brote.
  • Revisar la eficiencia y efectividad de la respuesta de las agencias federales en términos de prevención, retiro de productos contaminados y colaboración y comunicación entre socios en el sistema de seguridad alimentaria y el público.
  • Hacer recomendaciones destinadas a mejorar la prevención de futuros brotes y la eliminación de productos contaminados de tiendas y almacenes.

El gobierno de Quebec ordena la retirada de 11 quesos porque pueden contener listeria. La provincia dice que una persona murió y otras 14 fueron enviadas al hospital debido a la listeriosis.

9 de septiembre

La Agencia de Salud Pública de Canadá confirma que una decimocuarta persona murió de listeriosis relacionada con carne contaminada procesada en la planta de Maple Leaf Foods en Toronto. Los funcionarios solo dirán que la víctima era residente de Ontario.

12 de septiembre

El director médico de los laboratorios de salud pública de Ontario & # x27s dice que los canadienses deberían haber sabido sobre el brote antes de las tres semanas que tomó establecer una conexión entre la carne contaminada y dos casos de listeriosis en hogares de ancianos.

16 de septiembre

Una anciana de New Brunswick se convierte en la decimoséptima persona cuya muerte se ha relacionado con la misma cepa de la bacteria que causó el retiro del mercado de los productos Maple Leaf Foods en todo el país.

17 de septiembre

Maple Leaf Foods reabre la planta de Toronto conectada al brote.

18 de septiembre

Funcionarios de salud pública en Manitoba investigan la muerte de un bebé que tenía listeriosis y una condición médica subyacente sospechada. '' Se están realizando pruebas e investigaciones para determinar si el caso involucra la cepa que llevó a Maple Leaf Foods a retirar prácticamente todos los productos de su planta de Toronto.

27 de septiembre

El número de muertes confirmadas en Canadá relacionadas con el brote de listeriosis en Maple Leaf aumenta a 19.

1 de octubre

Una muerte confirmada en Ontario eleva el número de muertos por listeriosis a 20, dice la Agencia de Salud Pública de Canadá.

18 de diciembre

Maple Leaf Foods acuerda pagar hasta $ 27 millones para resolver demandas colectivas por el brote de listeriosis.

20 de enero de 2009

El primer ministro Stephen Harper nombra a un investigador independiente para investigar el brote de listeriosis. Sheila Weatherill, ex directora del sistema de salud de Edmonton & # x27s, emitirá un informe, que incluye recomendaciones sobre cómo prevenir un brote similar, antes del 20 de julio.

2 de febrero de 2009

Maple Leaf Foods llega a un acuerdo de $ 27 millones en todo Canadá con los demandantes en las demandas colectivas iniciadas durante el brote de listeriosis del año pasado & # x27s. Los reclamantes que se enfermaron pueden calificar para hasta $ 125,000, dependiendo de la gravedad de sus síntomas, dice la compañía.

17 de abril de 2009

El Dr. David Williams, director médico de salud de Ontario & # x27, emite su informe sobre el caso. Recomienda fortalecer la capacidad de las provincias para responder al brote con una mejor coordinación con el gobierno federal, con roles jurisdiccionales más claramente definidos, y mayores poderes para que los laboratorios provinciales realicen pruebas de huellas dactilares moleculares de cepas, en lugar de depender únicamente de los laboratorios federales.

Tres informes federales también publicados el 17 de abril por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, Health Canada y la Agencia de Salud Pública de Canadá sugirieron que el gobierno federal carece de experiencia en higiene de la carne y claridad para identificar la causa de los problemas y rastrear los alimentos contaminados.

11 de junio de 2009

Una investigación realizada por CBC y el Toronto Star encuentra que los inspectores federales pasaron un promedio de poco menos de dos horas al día en la planta de carne Maple Leaf & # x27s Toronto entre principios de 2007 y finales de agosto de 2008. En 25 ocasiones, los inspectores gastaron solo 15 minutos dentro de la planta.

20 de julio de 2009

La investigadora Sheila Weatherill presenta su informe al ministro de agricultura federal sobre la crisis de la listeriosis. Los parlamentarios de la oposición pidieron al gobierno federal que publique el informe completo y sin editar de Weatherill.

11 de septiembre de 2009

El gobierno federal anuncia que implementará las 57 recomendaciones hechas en el informe de la investigadora Sheila Weatherill & # x27 sobre el brote de listeriosis que se cobró 22 vidas.


Recuerdos de arce

Además del caramelo, querrá llevarse a casa algunos dulces recuerdos de su festival de jarabe de arce, como piruletas, galletas con sabor a arce, caramelos de azúcar de arce y, por supuesto, jarabe. En Bronte Creek Provincial Park, los visitantes pueden comprar golosinas en Maple Gift Shoppe. ¿Aún anhelas delicias de jarabe de arce? ¡Ordene algunas golosinas de arce canadiense ahora!

Complete su visita con panqueques con mucho jarabe de arce (crédito de la foto: svariophoto, Depositphotos.com)


Historia del jarabe de arce

La historia del jarabe de arce es interesante e informativa, y proporciona muchos datos sobre la sociología de los primeros años de América del Norte. Las primeras personas que se sabe que fabricaron jarabe de arce son los nativos americanos que viven en la parte noreste de América del Norte, mucho antes de la llegada de los primeros europeos. Using an early method of tapping the sweet sap of the maple trees, these early tribes rendered the juice into a source of high-calorie winter food. The Native Americans were generous with their technology, showing the first European colonies how to extract the syrup from the trees.

The Europeans were quick studies, introducing their knowledge of metallurgy, storage, and transportation into the process. Their new knowledge became part of the history of maple syrup. The harvested sap was taken to a &ldquosugar shack,&rdquo where it could easily be stored in river-cooled buildings. The sap had to be rendered down in a tedious process by being boiled in large cauldrons. The sap had to be stirred often to prevent crystallization. By the 1800&rsquos, the process had been refined and made more efficient. &ldquoCountry Sugar,&rdquo as the maple sweetener was called, was the most common sugar available in North America for quite some time.

Various pumps and dehumidifiers were introduced into the process by the enterprising Americans (another technological addition to the history of maple sugar) but the rendering process remained slow and expensive. The U.S. started to import maple syrup from Canada, particularly from Quebec, a cold area known for its wealth of sugar maple trees, and has been doing so ever since.

In the United States, maple syrup is still a small industry in New England states, most notably in Vermont, and on a smaller scale, Maine and various other states. In America, Canada, and Europe, syrups are broken down into &ldquogrades.&rdquo The grading system is slightly complicated. It is judged on color, sugar content, and time of harvesting. Read our Maple Syrup Grading Article for more about maple syrup grading. A continuing examination of the history of maple syrup reveals that in the Civil War, most Union households used maple sweetener to boycott cane sugar, which was primarily produced by slaves. Today, maple syrups is a favorite for a variety of dishes throughout the country. It is a perennial favorite for breakfast goodies such as pancakes, waffles, and French toast. It can also be used for cooking, replacing sugar as maple syrup health benefits are greater than brown or white sugar. Maple syrup is also used widely in vegan and vegetarians cooking.


Ver el vídeo: Como dibujar una Hoja Maple u Hoja Canadiense. How to draw a Sheet Of Maple or Canadian Sheet